2016/11/17 15:27

新版的《中国居民膳食指南》建议每人每天饮用300克的奶及奶制品。市场上有各种“奶”和“乳”，该选哪一种呢？

●名副其实的“奶”有这些：

1.鲜牛奶（巴氏杀菌乳）

这种牛奶一般采用巴氏杀菌的加工工艺，在80℃条件下加热15秒，然后快速冷却至4℃保存。这种工艺可以杀死牛奶中绝大部分的微生物并保持了牛奶的天然口感，可以保存7天左右。不过，由于并没有杀死牛奶中全部的微生物，对热抵抗力较强的微生物休眠体仍然存活，所以它对保存温度非常“挑剔”——必须在低温下保存，所以，如果发现它没放在冷藏柜里，就不要买了。

2.纯牛奶（灭菌乳）

这种牛奶采用超高温灭菌（UHT）的加工工艺，在至少132℃条件下加热很短的时间（4秒），然后经过无菌灌装。它就是我们通常说的纯牛奶，与鲜牛奶不同，纯牛奶中微生物全部被杀死，最长可常温保存6个月。

一般来讲，鲜牛奶和纯牛奶的配料表中只有生牛奶，并且蛋白质含量都必须不能低于2.9%，如果是全脂牛奶，脂肪含量不得低于3.1%。

3.高钙奶、低乳糖奶（调制乳）

调制乳一般以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成，高钙奶、低（无）乳糖的奶等都属于调制乳。与鲜牛奶、纯牛奶不同，调制乳的蛋白质含量只需达到2.3%，全脂乳的脂肪含量不低于2.5%，这应该很好“理解”，毕竟调制乳中可以添加其他原料或食品添加剂。