2017/2/6 11:52

春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩、口味最佳。春笋豆苗汤、油焖春笋、鲫鱼春笋汤……都是春日里的美味菜肴。

苦笋：炖汤吃开胃又清热

民间有“要想不俗又不瘦，天天笋烧肉”的说法，可见大家对笋的喜爱。提到吃笋，除了鲜美的春笋、冬笋，南方人还喜欢吃一种苦味的笋——苦笋，一般多产于云南、贵州、四川等省份。

对于吃苦笋，四川人可谓是颇有心得，其中最家常的吃法就是苦笋肉汤。先把苦笋切成薄片，加几块姜片，然后与五花肉一起炖。等肉炖烂后捞出，锅里剩下的就是苦笋肉汤了，起锅时加点盐和细葱花，那味道真是鲜美极了。另外，捞出的五花肉还可以炒菜或者凉拌食用。

苦笋入口稍微有点偏苦，这种苦味主要来自于具有生物活性的黄酮类物质，其具有很好的保健功能，常吃具有一定的抗氧化、抗衰老作用。因为黄酮类物质易溶于水，因此吃笋后一定要把汤喝了。如果怕苦，可将苦笋焯水后再吃，也能去掉草酸带来的略微的涩味，但这样会让黄酮类物质大量丢失，其保健功能也就大打折扣了。

苦笋味苦性凉，有很好的清热利水、健胃消积等功效。清水煮苦笋最能发挥其清热利湿的作用，用清水把苦笋煮熟，加入少量盐调味即可。注意，苦笋含嘌呤较多，痛风患者和血尿酸高的人要少吃。