2017/3/10 16:46

胡萝卜到底该如何煮？——整个煮熟

据英国广播公司报道，一项最新研究显示，如果在烹饪胡萝卜前不是把它们切碎，而是囫囵着熟，那么这种蔬菜的抗癌效果会更好。科学家发现，那些在煮熟后再切的胡萝卜里所含的抗癌化合物镰叶芹醇(falcarinol)比切后再做熟的胡萝卜多25%。

胡萝卜受热后，细胞被杀死，使它失去保持体内水分的能力。随着水分不断流失，胡萝卜体内的镰叶芹醇浓度变得越来越高。然而加热也使胡萝卜的细胞壁变得更加柔软，使糖分和维生素C等水溶化合物通过组织表层流失，这种情况也会使镰叶芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡萝卜是在切碎后被做熟的，由于它与水接触的表面积更大，因此流失的镰叶芹醇会更多。

纽卡斯尔大学农业、食品和农村发展学院的首席研究员科尔斯顿.勃兰特博士说：“切开胡萝卜增大了它的表面积，烹饪时使更多营养成分流失到水里。整个做熟可以将胡萝卜的营养成分封锁在它内部，使它味道更好，因为整个做熟的胡萝卜里的糖分含量更高，它使胡萝卜显得更香甜。而且这对身体也更有益。”

胡萝卜具有哪些营养价值？

帮助预防多种癌症

胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。日本学者发现，肝癌患者补充适量的β-胡萝卜素，癌变细胞会有所下降；国内相关营养科专家表示，β-胡萝卜素进入人体消化道，能增强肠道抵抗肠癌的能力；美国一项研究发现，每天吃4根手指大小胡萝卜条的人，坚持一周，患卵巢癌的几率会大大下降。

研究发现，胡萝卜含有的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，而维生素A有防癌抗癌的作用。胡萝卜还含有较多的叶酸，而叶酸亦有抗癌的作用。所含有的木质素能提高生物体免疫能力2-3倍，从而间接地抑制或消灭体内的致癌物质和癌细胞。此外，胡萝卜中的钼也可以防癌抗癌。

所以，常吃胡萝卜对预防癌症发生有帮助。