2016/9/23 14:42

重金属，这个词似乎很难和吃的东西联系在一起。事实上，这些“有毒”的重金属已开始慢慢侵入我们的食物。　那么，我们到底吃进去多少重金属？它们都是怎么来的？老百姓该怎样自我保护呢？

据专家们介绍，日常生活中，我们主要通过以下三种渠道摄入重金属。

一是环境污染

（主要有大气污染、水污染和土壤污染）导致水产、蔬果重金属超标，其中水产最为严重。

蔬菜中重金属的来源主要有两个途径：土壤中重金属元素通过土壤溶液被植物吸收，大气飘尘中的重金属元素通过植物叶片直接吸收。
水果受重金属污染的情况比蔬菜少一些，因为蔬菜用污水灌溉的问题较大，不过水果的果皮也会在一定程度上受到影响。

二是食品在加工或贮藏过程中受污染

过去那种走街串巷用大锅做的爆米花，因为容器涂层内含铅，所以问题比较严重。松花蛋也是一种容易被铅污染的食品。传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。但现在由于工艺的改进，这种风险已降低了。

在食品包装上，也存在一些潜在的危险。北京环保餐具联合组织秘书长董金狮表示，由于印刷质量的问题，一些包装袋油墨中的铅会“污染”食物。比如用来盛放爆米花的筒，街道上用来裹“掉渣烧饼”、“肉夹馍”的纸袋等。

三是通过日常用品“吃”进去重金属

这首先要提到饮用水中的重金属，中国医促会健康饮用水专业委员会技术负责人飞虹介绍说，中国现在的饮用水污染主要有两个方面:

一是汞污染。工业废水直排，使得汞污染渗入地下水，而自来水进行处理时，汞是很难处理掉的。这种污染主要存在于工业废水排放比较随意的一些小城镇。

二是铅污染，主要产生于铜制水表、水龙头、含铅的镀锌水管等。水管使用的时间越长，自来水的PH值越低，受铅污染的程度就越大。
人们日常用的不锈钢餐具和陶瓷餐具，也是重金属污染的重要来源。董金狮表示，为了防止生锈，不锈钢餐具中会含有一定量的铬、镍，如果餐具表层的镀层遭到破坏，铬、镍就会析出，危害人体健康。而陶瓷餐具釉面上印刻的彩色花纹中则含有一定量的铅。