2016/11/1 12:23

油多不坏菜

老话常说“油多不坏菜”，中国人炒菜，总觉得油放得越多越好。水煮肉片、鱼香茄子、豉油鸡、干煸豆角……不论哪个菜系，不论是家里还是饭店，许多菜都是油光光的，甚至干脆泡在油里。

过去的人们由于生活条件所限，炒菜时放油量较少，偶尔吃到一顿油多的菜肴，便认为是“人间美味”，因此便有了“油多不坏菜”一说。

但如今，吃油早就不是一件奢侈的事情了，高油的菜肴在给现代人带来满足感的同时，也引发了肥胖、糖尿病等一系列健康问题。据统计，目前我国城市居民平均吃油量高达45~50克，相比中国营养学会推荐每人每日25~30克的标准，超出了一大截。

炒菜建议

建议家家准备一个有计量度的限油壶，通过它来保证每人每日25~30克的标准。烹调时，建议大家多采用清蒸、凉拌、炖等方式，尽量避免油炸、干煸。

煮粥或腌肉时加碱

“煮粥加碱会节省时间，并且粥更黏稠，炖肉加碱会更嫩”这些烹调小妙招很受中老年人欢迎，也常被他们传给下一代。加碱确实能改善口感，节约烹调时间，但这样却破坏了B族维生素。
在过去，大家以粗杂粮为主食，不太容易缺乏B族维生素。但对现代人来说，由于饮食越来越精细，很容易缺乏B族维生素，因此煮粥、炖肉加碱的方法就过时了。

需要说明的是，这些加碱食品也有一定优势，比如加碱烹调的粥煮得更黏更软，对胃病患者有好处，特别是身体虚弱胃动力不足的人。但吃了加碱食品，要适量增加其他富含B族维生素的食物，比如动物肝脏。