2016/11/8 16:40

　想给宝贝补铁，只吃红枣、桂圆、黑木耳效果可不怎么好，因为植物所含的都是非血红素铁，很难被人体吸收。真正富含血红素铁且人体消化吸收、利用率高的补铁三剑客是：红肉、肝脏、动物血！想给宝贝补足铁，家长们不要忘记啦~

对红肉的选择原则是，颜色越红铁越高，瘦肉越多铁越高，因为肉的红色就是血红蛋白所呈现出来的颜色，而肥肉里除了脂肪，是几乎不含有铁和其他营养素的（包括优质蛋白质）。比如猪精瘦肉的铁含量是3mg/100g（粉红色），猪奶脯（软五花，大量肥肉）的铁含量只有0.8mg/100g，而牛里脊（深红色）的铁含量是4.4mg/100g，羊瘦肉（深红色）的铁含量是3.9mg/100g，土鸡（白色）的铁含量是2.1mg/100g。。。想补铁该怎么选肉，家长们清楚了吗~

肝脏是补铁、补锌、补维生素A的超值之选，因为肝脏是动物体内营养的储存器官，如猪肝的铁含量高达22.6mg/100g，鸡肝的铁含量是12mg/100g(肉鸡肝是9.6mg/100g），鸭肝是23.1mg/100g，而麻鸭肝脏铁含量还要高出很多。牛、羊肝平时很少见到，相比常见的猪肝、鸡肝、鸭肝，铁含量要低一些。不过肝脏也是动物体内的解读器官，虽然营养丰富也不建议大量食用，一周一次，宝贝每次20~30g，成人50g左右即可。烹调前需要提前浸泡，多次换水，尽量除去多余的血水，也可以焯水后再烹调。

最后再来说说动物血，也是高蛋白质、高铁的好食材（动物血液里充满了血红蛋白，富含血红素铁）。猪血的铁含量是8.7mg/100g，鸡血的铁含量是25mg/100g，鸭血的铁含量更是30mg/100g以上。所以，一周给宝贝吃一次鸭血，也是很好的铁和优质蛋白质来源哦~

如果宝贝已经有些缺铁，建议一周一次肝脏、一次动物血，平时多吃些深红色的肉类。另外，随餐多吃些新鲜蔬果提供VC（尤其是蔬菜VC含量总体更高），多吃些西兰花、胡萝卜、绿叶蔬菜等提供胡萝卜素都是提高非血红素铁吸收率的好办法~

今天给大家推荐一款补铁补血的菜肴--胡萝卜茭白烧鸭血~

胡萝卜茭白烧鸭血

材料：鸭血、胡萝卜、茭白、黑木耳、葱姜适量

做法：

1）黑木耳泡发后洗净。

2）鸭血切块，在沸水中煮五分钟，捞出后沥干水分。

3）胡萝卜和茭白洗净切滚刀块，在沸水中焯水后捞出。

4）锅里油热后先炸葱姜，放入茭白、胡萝卜和黑木耳翻炒片刻，放入鸭血，淋入生抽和盐、少许醋、糖、水，烧入味即可。

烹调说明：

1）鸭血煮透后捞出可以去掉血腥气息。

2）茭白焯水去为了去除其所含的草酸，胡萝卜是为了加快制熟速度。

营养分析：

鸭血的铁含量更是30mg/100g以上，是补充血红素铁的极好来源，鸭血的蛋白质含量也在13g/100g以上，而且是优质蛋白质，可以促进宝贝补铁补血、生长发育。

胡萝卜富含胡萝卜素，可以在人体转化为维生素A，而胡萝卜素和维生素A都可以促进铁的吸收和利用。

茭白是现在的时令蔬菜，清热解毒，含钾量丰富，可以促进食物的消化吸收。

黑木耳本身含铁量不错，但是是非血红素铁人体很难吸收，因为搭配了胡萝卜可以提供大量胡萝卜素，所以能促进木耳中非血红素铁的吸收，也有一定的补铁效果。黑木耳中的多糖还能提高人体免疫能力。

早餐：胡萝卜茭白烧鸭血，花卷、红豆绿豆大米粥

ps：

有朋友问花卷的制作方法，以前写过黑芝麻花卷，再分享给大家：

材料：面粉、酵母、黑芝麻、香葱

做法：

1. 洗净晒干的黑芝麻，提前放锅里炒香。

2. 黑芝麻用擀面杖擀碎，和葱花、色拉油、少量盐调匀备用。

3. 面粉加水和1%左右酵母，和成面团，待面团发酵至两倍大小，内部充满气泡和丝状物。

4. 取适量大小的面团擀成0.5cm左右厚度面皮，上面均匀涂抹芝麻葱油，从面皮一头卷起成条状。

5. 用刀切成等宽小段，取两段上下折叠，两只手稍微把面皮拉伸后一头向前一头向后拧一圈，再把两头弯曲黏贴，就成为花卷造型。待花卷发酵20~30分钟后上锅蒸15~20分钟即可。

烹饪技巧:

1）芝麻炒过后压碎，再蒸会更香浓。 2）面皮不要擀太薄，0.5cm左右厚度即可。

3）花卷做好后还要二次发酵。