2017/2/6 18:02

很多人都喜欢喝汤吧，喝汤能滋润咽喉，清洗肠胃，以达到排除毒素的效果。但是，有很多人想法太过极端，认为汤里的营养最好，而煮过汤的肉质已经没什么营养，宁可丢弃。到底喝汤要不要丢掉肉呢？

汤和肉哪个更营养？

肉虽然已经炖出了汤，但如果要补充蛋白质，你最好还是吃肉吧，因为汤里的蛋白质含量只有肉的7%-10%。

如果是营养不良的人，既要吃肉也要喝汤，尤其对于大病初愈的人，光喝汤是不够的，毕竟大量的蛋白质还都在肉里面；对于消化不好的人来说，还是要以喝汤为主；另外，肉汤里含有的嘌呤类物质，是痛风和高尿酸患者要避免的。

汤里到底有哪些营养？

鱼、肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素，非常容易被人体利用。其实，汤里的营养并不一定比肉高，但是，大多数人喝汤的主要目的并不是获得其中的蛋白质及其他营养成分，而是品尝味道。所以，消化能力正常的成年人大可不必扔掉汤中的“肉渣”。

体弱老人更适合喝鲜汤

鲜汤中有很多可溶性含氮物，这些鲜味小分子有促进食欲和刺激消化液分泌的作用，对消化能力差、食欲不振的体弱者来说，喝点鲜汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质。对只能吃流食半流食的患者来说，在粥里加清鸡汤，比只吃白粥的营养价值高一些。不过需要注意，体弱者喝去油的清鸡汤比浓白汤和油汤更合适。因为他们消化能力弱，肉类中的大量饱和脂肪不好消化。浓白的汤中含有乳化的脂肪微球，带浮油的汤更是含大量未乳化的脂肪，对消化不良者来说是负担。

所以，不管是汤还是肉，都是生活中的主食，才身体大有益处。况且，炖肉后把肉扔掉，也挺浪费的，不是嘛？