2017/6/1 14:15

前段时间关于食盐加碘的争论尚未平息，如今五花八门营养盐的问题又甚嚣尘上。消费者必须明白一个科学常识：任何营养成分都是适量才有益，过量则会危害健康。 

谁适合吃营养盐

盐是百味之首，对营养和健康而言，盐也是一种既不能少，又不能多的营养物质。 

营养盐是指强化了除碘之外的营养素的食盐，如锌、铁、钙、硒、核黄素等。这些强化的营养素都是人体必需的营养素。锌最主要的作用是促进智力发育和生长发育，铁对改善贫血有好处，硒是抗氧化营养素，核黄素缺乏会发生皮炎、口角炎等。一般来说，铁盐不再加碘。 

低钠盐（如钾盐、镁盐）是替代钠盐的不错选择。高血压患者、预防高血压的慢性病患者、口味重的人群，都应该常常食用这类盐。一方面可以避免钠摄入过高带来的疾病风险，另一方面对血压的控制也有好处。但这些盐也不可多吃。食品的咸味由钠产生，因此同样重量的低钠盐产生的咸度不如普通盐。如果通过加大低钠盐的用量来获得同样的咸味，那么低钠的效果就会大打折扣。总的来说，在实现相同咸度的前提下，低钠盐可能会对减少钠的摄入有一定帮助。 

碘盐是强化了微量元素碘的食盐。碘对人体健康至关重要，在人体内能合成甲状腺激素，对人体的基本生命活动、体格发育、脑发育都有重要作用。如果食物中缺乏碘，人容易患上地方性甲状腺肿大（大脖子病）和地方性克汀病。我国是世界上严重缺碘的国家之一。从1995年起，我国政府全面推行使用碘强化食盐，用以防治碘缺乏症，全国居民的碘营养状况得到了根本改善。 

在缺碘地区大力提倡碘盐，在低硒地区大力提倡硒盐，在健康人群中推广低钠盐，都是有效降低疾病发生风险的手段。对于普通健康大众而言，少吃盐，以碘盐为基础，配合各种营养盐应是聪明的选择。 

钙盐锌盐 营养补充意义不大

通过营养盐来补充营养并非唯一的选择，更不能因为包装上写着“营养盐”就无限制食用。身体所需营养应主要由食物来补充。许多食物中钠含量丰富，如洋姜、鲅鱼、酱油。酱菜中钠含量都在5%以上，因此营养盐也要吃得适量。 

另一个消费者关心的问题是，吃了营养盐是否就能获取有效的营养素？实际上，碘盐与硒盐的成功就是很好的范例。这两种营养素通过盐的摄入，覆盖了几乎目标人群的96%，摄入量达到推荐标准的60%以上，大大改变了我国碘缺乏和地方性硒缺乏的状况。而人体对钙的需求量比较高。中国营养学会推荐标准是18岁以上成人和老人每天800~1000毫克。而根据盐的摄入量（6~10克）和加钙盐中的含钙量（0.25%~0.55%）计算，从盐中获得的钙只有25~55毫克而已。这点量对于人体的钙需求来说，基本上可以忽略不计。可以说对消费者而言，钙盐实际上是一个营养安慰剂而已。 

其他微量营养素（如锌）也是如此。按照强化营养盐行业标准，锌添加量最高为140毫克／公斤。如果一个人每天摄入6克盐，那么锌元素则不足1毫克，而成人每天需要11.5~15毫克的锌。由此可见，1毫克的摄入量也可以忽略不计。 

盐与高血压的不解之缘

1克盐中60%是氯，40%是钠。钠是人体体液交换、血液维持恒定酸碱度的重要组成成分，同时协助维持呼吸调节和肾脏调节，因此钠是人体的必需营养素。但过多摄入钠会损害健康。血液中钠离子浓度过高会引起体内大量水分潴留，造成全身水肿，增加心脏负担，严重的还会导致心力衰竭。 

饮食过咸也是造成高血压的重要原因。钠离子和氯离子在人体中存在于细胞外液中，与存在于细胞内液中的钾离子共同维持细胞内外的平衡状态。当人摄入食盐过量时，由于渗透压的作用，会引起细胞外液增多，血容量随之增多。高盐摄入还会导致血管平滑肌细胞内钙离子浓度升高，外周血管阻力增加，血压升高。总而言之，钠盐具有调节血容量、血管弹性和血压的作用，这也促成了钠盐与高血压之间的不解之缘。