2017/6/28 20:46

在众多商业宣传中，橄榄油因其具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，被西方媒体被赞誉为“液体黄金”，近年来也逐渐受到中国消费者的追捧。橄榄油真的有那么好吗?

液体黄金真有这么神？别把橄榄油捧上天

一种油和另一种油之所以不同，是因为油的脂肪酸组成不同，不饱和脂肪酸好于饱和脂肪酸。很多研究都表明，不饱和脂肪酸具有清除血栓、调节血脂、免疫调节等作用。橄榄油就富含单不饱和脂肪酸，油酸含量超过70%，高于豆油和花生油;其次，每100克橄榄油中含有700毫克有益于人体脂肪代谢的角鲨烯(一种含多酚类的高效抗氧化剂，可防止脂肪氧化);橄榄油除了含上述营养素外还富含维生素，这些物质结合，在一定程度上有利于阻止高血脂、动脉硬化和某些癌症的发生。

但根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐及中国居民膳食构成，给出了n-6和n-3多不饱和脂肪酸适宜比的推荐比值为(4~6)∶1，而我国居民常用的食用油，除大豆油比较接近这一比值要求，低芥酸菜籽油含有较多n-3亚麻酸外，其他所有单一油，包括高端油的代表橄榄油，因其几乎不含必需脂肪酸n-3亚麻酸而不能达到DRIs(膳食营养素摄入量)推荐值。

此外，上文提到的抗氧化物质也并非橄榄油的专属，其它植物油中也有一些抗氧化物质和维生素。

当然，也并不是说橄榄油不好，而是橄榄油并没有比其他植物油更明显的营养价值。同时，健康的饮食习惯需要我们多种油脂的平衡摄入。

因此，有必要将几种单一的油调和起来，使单不饱和脂肪酸供能约10%，多不饱和脂肪酸供能约10%，达到人体对亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸的需要。所以，仅仅使用单一橄榄油作为食用油并不能满足大多数人膳食脂肪酸的要求。