2017/1/4 15:19

豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中有一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸含量偏低，所以它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢？办法很简单，只需将其他动植物食物与豆腐一起烹调就可以了。豆腐单独吃，营养难吸收。

如在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。

 
虾米海带豆腐汤

此外，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如，鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。将海带或其他含碘高的海产品与豆腐搭配也很好，因为豆腐中含有一种皂角甙的物质，此物质虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质产生，却会引起体内碘的排泄，如果长期食用易引起体内碘缺乏，海带与豆腐同煮，则两全其美。