2013/11/9 00:26

导语：豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

食神开办了80多期，有时候难免江郎才尽，于是乎，向古人求助，翻阅典籍，首推李时珍。关于食补和食疗，李时珍论述很多。这周就按着李先生的指点，做几道菜给大家，仅凭个人理解，欢迎拍砖。

主题：凉拌绿豆芽

食材：绿豆芽200克、白砂糖、蒜、醋、生抽适量

做法：

1. 将绿豆芽的根须摘去，洗净；大蒜拍碎；

2.绿豆芽放入沸水锅中淖熟，变透明即可，捞出过凉开水，沥干水份；装盘；

3.根据个人口味，在豆芽中加入白砂糖、蒜泥、醋、生抽，拌匀即食。

39食神提醒：

一、豆芽是“中国食品四大发明”之一

在《本草纲目》中，李时珍明确提出：“饮食者，人之命脉也，而营卫赖之。故曰：水去则营竭，谷去则卫亡。”他认为一个人的健康长寿，首先取决于合理的饮食结构和饮食方法。所以，食疗还是有点用哦，只要不过度迷信。

举个例子，李时珍就认为豆芽“甘温无毒”，可治“湿痹膝痛，五脏不足，脾胃气结积。壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”。

豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，有30多个品种。传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。

二、吃豆芽润肌肤 益颜色

夏季容易疲劳，而疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。因此，爱美的你，可以试试豆芽做菜。