2014/1/23 12:04

导语：这里所指的自助餐，既包括西式的自助餐，也包括自助火锅等自助餐，还包括在卡拉ok歌厅唱歌时吃的自助餐。吃这些自助餐，比吃桌餐更难控制总热量的摄入：一是因为数量丰富，不限量供应；二是因为菜品琳琅满目，不舍得漏吃；三是因为甜品、糖饮料、油炸类食物偏多。

如何才能巧吃自助餐，保证在过年期间不添胖呢。在此，以我个人的经验和营养师的观点，分享几招。

第一，少量多次取餐

在吃自助餐的时候，经常会发现一些朋友，盘子里面堆的满满的。这种吃法既不雅观，也不利于控制食量。

按照西式自助餐的规范，一个盘子里不能多于三种食物。但在实际用餐时，我们未必只取三种，但可以种类多，数量少。

少量多次取餐，实际上也起到了减少进食速度，提高运动消耗的作用。而进食时间长，进食量缓慢，是有利于控制体重的。

第二，蔬菜先吃，肉类必吃

很显然，蔬菜先吃的目的，是为了增加饱腹感，缓解饥饿感，补充纤维素，当然，吃的蔬菜以凉拌为主，炒的蔬菜油会多一些，尽量不选。在吃蔬菜的时候，喝一杯酸奶，也是不错的搭配。

另外吃自助餐的时候一定要吃肉类。肉，即是我们人体所必需的，也能够帮助我们缓解饥饿感，延长饱腹感的时间，从而达到控制食欲，以免随时吃随便吃。当然，选择的肉类，可多选牛肉，鸡肉，鸭肉，兔子肉，鱼肉，等。

现实中，为了控制体重，不吃肉类的想法是不对的，如果只吃水果蔬菜，会有总也吃不饱的感觉，这样反而会增加进食量，达不到控制体重的目的，另一种大吃肉类的想法也是不对的，因为，肉虽然能提供蛋白质，但脂肪含量也是很高的，吃多了，对控制体重也是不利的。

第三，控制水果，不选甜饮料

有些人有一种误区，以为吃肉容易长胖，但是多吃水果是不会让人胖的。其实，水果的量吃的太大，不仅会让人容易胖，还可能伤到脾胃，尤其是在过年期间的冬季大量吃水果，更是如此。

在吃自助餐的时候，琳琅满目无限制供应的水果，会让爱吃水果的人们，一盘一接着一盘，直到自己吃不下为止。殊不知水果消化吸收快，大量摄入的来不及利用的糖，就转变成脂肪了，所以，无论吃多少水果，一会儿又饿了，而吃了大量的水果，又去吃大量的肉，这样不胖才怪呢。

自助餐里面，各种甜饮料也非常多，尤其是在卡拉ok厅的自助餐里，这些甜饮料，多为加工配制的饮料，除了为我们增加脂肪提供原材料以外，还为我们的肝肾增加了排毒的负担，建议不吃。

第四，少吃甜点，不吃油炸食品

自助餐的甜点是非常丰富的，尤其是在五星级酒店里的西式自助餐，甜点更是名目繁多，又好看，又好吃。当然，这些甜点的热量，也是众所周知的。

显然，在我们进食了大量的水果，蔬菜，肉以后，如果甜点吃多了，摄入的热量一定过盛，人体就只能将多余的热量转成脂肪储存了，所以，我没有建议不吃甜点，是因为甜点实在好吃，但我们可以控制数量，少吃甜点。

建议不吃油炸，也是因为在进食了大量高热量的食物之后，再吃油炸的食物，能量摄入是必然多的，所以，我建议在吃自助餐的时候，最好不要吃油炸食品。

第五，吃点粗杂粮，不吃精细粮

我们平时的用餐中，由于水果肉类的供应是有限的，所以，在我们用餐的时候，主食承担者着供应能量的主要任务，是每餐都该吃的食物。

但是在吃自助餐的时候，丰富多样的肉类，水果，甜点，都是高热量的食物，如果这些食物吃得较多，主食就未必再吃了，即使要吃主食，也一定选点粗杂粮，比如蒸红薯，蒸玉米，窝窝头，等等。因为这些粗粮里的维生素矿物质和纤维素，既可以减缓能量的利用，又可以帮助能量的代谢。粗杂粮如果与肉或酒一起吃，都是很好的搭档。但是精细粮的作用就不一样了，它不仅不能帮助热量代谢，还增加更多的热量。