2016/11/18 11:59

酸菜猪蹄花

3、酸菜猪蹄花

原料：猪蹄400克、酸菜200克、大葱1根、蒜5瓣、姜1块、花椒20粒、八角1颗、鲜红小米辣2个、料酒1大勺、白醋1大勺、油30毫升、白胡椒粉少许、盐

做法：

1.猪蹄买来先请店家斩件，回家用清水泡30分钟去血水去腥，处理干净细毛。

2.准备一大锅水，冷水放入猪蹄，加入3-4片姜，几片葱和1大勺料酒，开盖烧开至完全没有血水，撇去浮沫，清净沥干水分备用。

3.把蒜拍扁，姜切片，葱切圈，红椒切圈，酸菜切小段，酸菜汁留用。

4.热锅里加20毫升油，下入花椒和八角，改小火爆香，加入葱姜蒜爆香，再加入酸菜和汁翻炒，改大火炒香，加入水至与食材平，加入猪蹄，加1大勺醋和适量的胡椒粉，烧开以后，转入高压锅。

5.上汽后再小火焖烧三十分钟以上。关火再焖一会儿。

6.把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里，炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去即可。

小贴士：用酸菜烧猪蹄既不腻，且软又糯，实在好吃。吃不完的汤别扔了，加点年糕片或面条进去，是一顿上好的早餐。

泰式无骨凤爪

4、泰式无骨凤爪

原料：凤爪400克、蒜4瓣、洋葱半个、红尖椒1-2个、香菜2根、鱼露40毫升、泰式甜辣酱60毫升、白醋40毫升、辣椒油或辣椒酱1勺、冷开水、冰块适量

做法：

1.凤爪剪去指甲，在水里浸泡30分钟后放到锅里加水盖没，烧5分钟。

2.准备一大碗冰水，把煮熟的凤爪捞出立即放到冰水里浸泡，保持凤爪的脆感。

3.给凤爪去骨，将其掌心朝下，大关节处横斩一刀，不要切断，再纵向把表皮划开一刀，就能把大骨头取出来了。用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。

4.全部取骨后再用冷开水洗净浸泡一会儿。

5.洋葱切细丝，蒜切末，红尖椒切细圈，香菜切寸段，放在一个大碗里，加入鱼露、白醋、泰式甜辣酱、辣椒油或辣椒酱，拌匀成料汁。

6.把凤爪沥干水分，放在冰盒里，加入料汁拌匀放在冰箱里腌一晚上使入味即可。

小贴士：用冰水这一步骤很重要，保持爽脆口感，也容易去骨。多腌一会儿，使凤爪入味也是另一个必不可少的步骤。用了红辣椒油，使凤爪更辣更上色。