2017/4/5 17:08

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，包括谷类发酵制品，如馒头，面包，包子，米酒等;豆类发酵制品，如豆瓣酱，腐乳，豆豉等；乳类发酵制品，如酸奶，奶酪等。他们是怎样为我们的健康护航的呢?小编为您一一解答。

1、甜酒

将蒸好的糯米和曲子用烧酒糖化后，挤出的汁水就是甜酒了，主要用作调料，常用于增加食物的香味和色泽。因为含有酒精，所以日本直到江户时代一直把甜酒作为就酒来饮用。

重要的营养成分及其功效：

钾：有助于盐分的排泄，预防浮肿。

2、豆豉

豆豉是将蒸好的大豆和小麦粉、盐、曲子混合发酵后，用盐腌制而成的发酵食品。在中国菜中作为一种调料，也是日本浜纳豆和大德寺纳豆的起源。富含的香味主要来源于氨基酸，可以切碎了用于炒菜和烧煮。而且，也发现其具有稳定糖分吸收、抑制血糖上升的作用，市场上也有卖豆鼓提取物的保健食品。

重要的营养成分及其功效：

铁：预防贫血。

尼克酸：有助于分解酒精，促进碳水化合物和脂肪的代谢。

3、豆腐乳

将豆腐放入曲子和烧酒里腌制发酵而成，犹如大骰子一样的珍馐。相传是由发酵食品“腐乳”调制而成的。豆腐乳最好是一点一点地吃，不要一口全部吞下去。酒精含量大约有9%，不胜酒力的人要注意哦!

重要的营养成分及其功效：

维他命E：预防体内过酸化脂质的形成(抗酸化作用)，有利于血流通畅。

锰：强化牙齿和骨骼。

铁：预防贫血。