2012/2/7 14:25

夏日荷花 清热又养颜

季节永远都为我们准备了最珍贵的盛宴。八月酷暑，荷花在池塘中盛放，等到花朵凋谢，就有了新鲜的莲藕、莲蓬和莲子。同样也在这个属于荷花的季节中，我们为大家推荐了几道清爽的时令小食，吃出这个季节独有的鲜味。

出淤泥而不染

出淤泥而不染的荷花，在人们心中也有着极高的精神地位，被看作是纯洁高贵的化身，很多诗词散文中也都有过颂荷的篇章。然而荷花的饮食文化也由来已久，早在秦汉时代，先民们就已经将荷花作为滋补药用了。在《本草纲目》的记载中，荷花、莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可入药使用，因此从药用价值来说，荷花的一身都是宝贝。传统的有关荷花的饮食，比如莲子粥、莲房脯、莲子粉、藕片夹肉、荷叶蒸肉、荷叶粥等，不胜枚举。

荷花的金黄色细蕊绽放着，它们是生命之水的通道。青青的荷叶和玉石一样的荷花随夏天的到来而出现，变成昆虫们的睡床。荷花自然凋谢之后，在冬天变成美丽的焦糖色。自然的秘密就潜藏于此。荷花的花茎中有很多通气孔，使得根、叶、花相互连通，在折断时会有许多丝状物相连，尤其在藕上最明显，相连不断，因此常常被称为“藕断丝连”。

莲蓬只是荷花的花芯，娇小嫩黄，藏于美丽繁荣的花瓣之中，当盛夏之后，荷花的花瓣渐渐脱落，便会变成一只只碧绿的莲蓬。夏季市场上有新鲜莲蓬出售，很多人不知道除了其中的莲子，莲蓬也是可以食用的。宋代林洪所著的《山家清供》是南宋流传迄今最为完整的食谱，其中记载了一道莲房鱼包菜，这道菜不仅形状美观，味道清香，还有很好的保健功能。

待到莲蓬成熟时

待到莲蓬成熟，转成深绿色，割开莲房，取出来的果实就是一颗颗碧绿色的莲子。刚采下的莲子外有一层种皮，两片淡黄色子叶中间还有绿色胚芽状的莲芯，性凉苦味重，却有着显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压，还可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。一般家里都会用莲子来制作冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或是八宝粥；古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。

荷花的根茎中，可食用的部分就是莲藕。藕是一种生啖熟食两相宜的食物。寒露以后的老藕，节节犹如肚肠，最适用于炖汤，尤其是焖骨头。而盛夏时节可以在菜场买到粉嫩的新藕，用来做消夏凉拌小吃，可以尝到夏天特有的清凉。把鲜藕洗净切成丝，用纱布挤出汁液，煮沸后稍凉温饮，就是一道健脾开胃的佳饮，又有润肺、镇静的功效。也有人爱用机器把切好的藕丁打成蓉，渣滓滤出后，煮汁水饮用。其实渣滓的味道也是不错的，略有苦涩，但是很清香。