2017/5/12 16:14

洋葱拌木耳，这是餐馆里的一道常见凉菜，很多人都喜欢吃，是佐餐、下酒的佳品。读读中药学书籍，才知道这道寻常凉菜的搭配，还藏着药性寒热之理。

厨师的智慧：寒热配伍总相宜

中医论病有寒热燥湿，食物则有寒热润燥之性。例如大蒜、洋葱性温，木耳、香菇性凉，百合、桂圆滋润，香菜、香椿性燥。

单说洋葱拌木耳这道菜，jiaban木耳性寒，洋葱性温，两种食物配伍就很相宜，避免单一食物过寒过热引起身体的不适。想想饮食的体验，也确实如此，单吃木耳干巴巴的，没滋味；单吃洋葱，辣得人眼中流泪、脑门儿冒汗，也受不了，两者搭配，再加上生抽、香油、盐一调，吃起来就舒服了。

由此，我们不禁要佩服厨师的智慧，他们配菜，不仅要让人吃得香，还要让人吃得舒服；不仅要让人吃得津津有味，还要让人吃得身康体泰。许多菜谱上，主料、辅料、配料的搭配，绝不是偶然，多是在长期实践中得出的真知。

洋葱拌木耳是一道“天然降脂菜”

其实，现代营养学也很推崇洋葱、木耳这两种食物。

从现代营养学看，洋葱营养丰富，气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，而且是目前所知唯一含前列腺素A的可食蔬菜。前列腺素A能扩张血管，降低血液黏度，预防血栓形成，保护心脏。