2012/5/1 16:24

田艺/漫画

3.8折的海鲜大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐……今年以来，团购餐饮以其华丽的菜谱、超低的折扣、便捷的购买方式，在都市白领中迅速蹿红。继商品大规模网购之后，地域性很强的餐饮服务也首次借团购搭上了互联网快车。

不过，随着团购餐饮的日益壮大，预约就餐难、菜品质量缩水、服务态度差等一系列问题也浮出水面。业内专家指出，为保障消费者利益，除了市场本身的优胜劣汰外，也急需政府部门出台相应政策，对团购行业进行规范管理。

超低折扣

餐饮店靠团购赚人气

今年以来，随着团购网站的兴起，餐饮业似乎一下子找到了新的拓展支点。各色餐饮企业纷纷与团购网站联姻，呈现出一派繁荣热闹的景象。

前不久，净雅集团旗下的阳光海岸自助百汇推出5折海鲜自助团购，一举吸引了6670名消费者捧场;俏江南集团更是携其在京15家门店，与知名团购网站糯米网结成战略合作伙伴，经常性地推出一些低至3折左右的团购套餐。快餐企业也不甘落后，麦当劳原价36元的C套餐电子兑换券，团购价19.9元即可拿下。甚至一些以特色经营为卖点的餐饮小店也纷纷加入了团购大军。

刚刚从恭王府搬迁到新街口星街坊东南的四川饭店，在试营业期间，就曾经尝试网上团购促销的方式。据该店总经理郭顺利介绍，因为四川饭店刚从恭王府搬到新街口，位置比较偏，所以很多顾客不知道，原来的联络方式也不能马上切换更改，于是，就想到在网络上征集团购消费者。“一是，这样可以在很短的时间里迅速聚拢人气。二是，可以节约一定的广告支出。三是，以此来弥补平时的客源。”结果，在某网站刚挂出3.8折的团购信息，一下就引爆了网友和四川饭店粉丝们的热情。在没做其他任何宣传配合的情况下，从早上8点半到晚上8点半，12个小时就卖出了2750多份。最终，由于合作网站的支付宝出现“堵车”，不得不叫停活动。

负责此项工作的副总经理曹淳丽告诉记者，这次团购是四川饭店的第一次尝试，也是为了培养未来的回头客，所以在菜单的制定上也颇费心思。菜单按四人量核定，三个凉菜加上四个热菜再加上一只烤鸭。菜品口味的搭配做到了满足老中青顾客的不同需求。不少团购顾客消费后都在网上留言称赞。尝到甜头的顾客还带着朋友和家人一起来消费，也间接带动了饭店的销售额。如此大的折扣是否会赔钱?面对记者的提问，曹淳丽表示，四川饭店并不赔钱，只是降低了毛利率。而这样的损失相对于高额的广告费来说，实在起到了一个短平快的效果。

据一位在团购网站工作的朋友介绍，事实上，大多数团购商家都不会亏本，因为参与团购的商户基本上都是固定成本较高，而变动成本很小的企业。比如餐饮、美容、电影院，无论有没有顾客光顾，场地、人员等固定开销都要支付，而增加一名顾客所需要增加的成本其实很小。况且餐饮团购一般是以指定套餐的形式出现的，消费者自主选择空间不大，所以采购、配货也相对简单，原材料往往也能充分利用，虽然看起来折扣低，盈利却有保证。而且这种新型消费模式能在短期内带来巨大客流，起到很好的宣传推广作用，特别适合那些有宣传推广需要，但支付不起高额广告费的中小型服务企业。