2012/5/1 16:25

前天，记者走访乡间，亲睹了菜农因为蔬菜大丰收导致滞销，上万斤蔬菜随手遗弃路边的情景。在采访中记者同时发现5分钱/斤的从田间收购的椰菜到了肉菜市场身价却暴涨20倍，售价为1元/斤，而到了饭店餐馆则至少也要卖到20元/盘。为什么蔬菜的身价暴涨这么快？带着问题，记者昨日再度出动，深入蔬菜供应各个环节查访究竟。

肉菜市场

每斤青菜叠加5毛菜贩才能勉强经营

记者发现，菜农将青菜卖给做批发的菜贩张先生的价钱大约是5分钱/斤，而张先生档口的大白菜可卖到5毛/斤。

然而，记者在附近的一个肉菜市场，却发现田间收购价5分钱/斤都没人要的椰菜在市场内竟然要卖1元/斤。对此，菜贩邓先生告诉记者，现在很多费用上涨很快，每斤青菜进入市场要叠加5毛钱，他们才能维持最低生活保障。

批发市场

批发商称出货量越大亏损越严重

菜农叫惨，菜贩称赚钱只够最低生活保障，难道真的是操作流通环节的商人们在坐享其成？为此记者走访了江南果蔬批发市场。

意外的是，该市场做莴笋批发的陈姓货主却告诉记者，由于运费等成本过高的因素影响，再加上蔬菜的损耗率以及档口的费用，他们至今仍是亏本买卖。“一直都是亏钱，没办法啊，油价太贵了，造成我们的运费也跟着上升。”他说。

另一位做批发生意的女店主也向记者诉苦，“什么东西都是物极必反啊，菜源一多，菜价就贱（即价格低）；菜源一紧张，菜价就高。这都是供求关系影响的，怪只怪天气太好，产量太高！”据记者了解，多位批发商均表示，蔬菜出货量越大，他们的亏损就越严重。

饭店餐桌

进入饭店蔬菜身价上翻百倍

据记者了解，一批普通的椰菜，在田间的时候价格只有5分钱/斤，到了批发市场就翻10倍卖到5毛钱/斤，进入肉菜市场再翻倍变1元/斤，而当这批椰菜进入饭店餐馆，它的身价足足翻了400倍，变成了20元一盘。菜农叫痛，批发商喊冤，零售商称无利润，那饭店是不是暴利经营呢？

记者对广州的食肆餐馆进行了一个小型调查，以手撕包菜（包菜即椰菜）这个家常菜为例，小型餐馆、大排档的收费大约为18元，到稍微大型一点的食肆则要20到25元，如果在一些中档次的餐饮连锁店消费则要35元到40元之间，高消费场所点手撕包菜则可能是近百元。

餐饮老板

卖得贵只因油价工资租金齐涨

那么，餐饮业真的是在暴利销售吗？记者采访了海珠区下渡路一个小型饭店的老板黄女士。黄女士所经营的饭店大约有500平方，200个餐位。由于饭店并不在路边因此店面的租金较路边饭店的租金便宜了将近一半，但每月仍要30000元。200个餐位的饭店需要服务员和厨师和其他工作人员大约50人，工资支出则需要10万元。此外还有每个月的电费水费也要耗资上万元，饭店每个月的固定成本就已经要15万元左右。据黄女士介绍，青菜进入餐饮业后价格急速上升，是因为油价、工资、租金等经营成本都在不断上涨。

黄女士告诉记者，做一个饭店不能简单地看一盘青菜赚了多少钱，因为整个餐厅的运作是拉下补上的，外出就餐，青菜性价比低是众所周知的。为了吸引顾客，餐厅多会有性价比高的特色菜，顾客很多都是冲着饭店的特价菜或者比较划算的菜式来光顾，通常这类菜都是不赚钱甚至亏本销售的，那亏掉的那部分钱从哪里赚回来，就只有蔬菜了。因为肉类的成本比较高，因此利润空间没有蔬菜大，现在在外就餐一个菜30元左右很正常，肉类卖30元也没几元钱赚，但是青菜卖20元则利润空间比较可观了。利用这样的拉下补上，餐厅才能得以正常运营。