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2012/5/1 16:26
中广网北京7月27日消息 据经济之声《天下财经》报道，“骨汤门”让味千的前途充满迷雾。味千拉面正式承认骨汤钙含量表述“出错”。受此影响，在香港上市的味千控股股价重挫8.29%，一天时间市值蒸发15亿港元，味千女掌门人潘慰的个人财富也因此缩水7.18亿港元。从2007年起至2010年，潘慰连续四年蝉联“胡润餐饮富豪榜”首富。
一个负面新闻将这个“拉面女王”带到公众面前，人们不禁好奇潘慰如何将味千，这个日本九州岛的区域品牌引进中国，并使其成为一个为人熟知的品牌，遍布中国有上百家门店。
故事发生在十年前的春节，天空飘着蒙蒙细雨，在深圳世界之窗主体文化公园，湿冷的空气中弥漫着阵阵面香。香味的源头，一个女人和她的团队围着一辆手推车忙碌。等候吃面的人们在雨中排起了长队。
这个女人就是味千（中国）的董事长潘慰，手推车中的面条便是初来内地的味千拉面。
如今，味千（中国）已经成功在香港上市，市值接近90亿港元，潘慰拥有公司的股份超过51%。
这个看起来很柔，但是做起事来性子很急的女人将一家面馆做到上市公司，这无疑是很成功的。公司员工评价她有胸怀，听得进别人的意见。在味千生死存亡的关头，潘慰打算如何力挽狂澜，带领味千走出困境，重获新生，我们拭目以待。事件：味千拉面被质疑汤底成本仅有几毛钱
中广网北京7月24日消息 据经济之声《财经早报》报道，最近有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。
对于这一质疑，味千中国总部给出的回应是：汤底的确是由浓缩液兑制而成，不过这种浓缩液由猪骨熬制所得。这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业，浓缩液送到门店之后，由门店工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤的浓缩液可以“还原”100碗汤。
回应：味千拉面承认汤底由浓缩液兑制 股价暴跌
近日身陷“骨汤门”的在港上市快餐企业味千拉面在官网上作出回应，承认味千拉面所使用的白汤确系由味千汤料浓缩液还原而成。昨天，这家公司股票开盘便一路下跌，跌幅最大已超过7%。同时，公司已对官网上的产品营养部分表述内容进行修改，并公布了营养成分评价报告。
评价：混淆概念风险大
对于这一质疑，味千中国总部相关负责人已经承认，味千拉面的汤底的确是由浓缩液兑制而成，不过这种浓缩液也是由猪骨熬制所得的。不过，根据检测，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而不是味千官网上曾明确显示的1600毫克，每碗面汤的钙含量和它的广告所宣称的相差巨大。
经济之声特约观察员、食品营养专家惠伯棣表示，最大风险在食品安全控制上。从食品安全控制内容上讲，如果用鲜食材熬制的汤，食品安全控制对象是这些食材，用猪骨熬的汤就要控制猪骨的食品安全性。我国有一系列必须强制执行的工业标准，如果这个汤是由各种原辅料配制的，食品安全的控制范围跟控制内容就是配制这些汤的原辅料。这两种食品安全控制的内容是不一样的。如果把这两个概念混淆了，食品安全和食品质量的控制将会遇到很大的问题。企业这么做是非常不妥的。