2012/5/1 16:26

中国人早餐的营养饮品豆浆，最近被卷入食品安全的质疑声中。这一在餐桌上伴随我们1900多年的传统饮品，也陷入了无休止的争论中。我们撇开被卷入的企业不谈，让我们了解一下，我们最常见的饮品，豆浆。也许，我们对它认识还不够深入。

豆浆粉PK现磨豆浆，有何区别？

目前快餐品牌中争论的焦点就是豆浆是现磨还是豆浆粉调配，那么这两种方式又有什么区别呢？

现磨，是指豆浆在店内由大豆现场磨制的，其营养成分与豆浆粉的区别在哪里呢？

记者采访了几位营养师了解到，很多豆浆粉的配料表显示，其中蔗糖含量≥60%，而大豆中本来是不含蔗糖的，也就是说，豆浆粉中超过产品重量一半的蔗糖全都是添加进入的。此外，有些豆浆粉虽然是“无蔗糖”，但其中有麦芽糖浆等，甚至有的甜味主要来自添加的人工甜味剂。添加剂的甜味与天然的大豆甘甜怎么能够相提并论呢？

从大豆的营养成分上看，加工出来的豆浆粉的营养品质是很难和现磨的豆浆一样的。因为，除了蛋白质、脂肪和少量水分外，大豆有大约40%的成分是膳食纤维、水苏糖和棉子糖等特殊类型的碳水化合物，几乎不含淀粉、蔗糖等。而这些膳食纤维等特殊类型的碳水化合物溶解性很差，是难以做成速溶产品。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对此表示，她在超市里也几乎没见过蛋白质含量超过16%的豆浆粉。由于大豆中蛋白质含量高达36%以上，可以说，这种豆浆粉配方应当是一半大豆一半糖的基本比例。 。

据记者调查，60%以上的消费者去购买豆浆而非其他饮料，就是看重其营养成分和健康指标。如果你买到的是豆浆粉勾兑出的豆浆，可能它并没有你想要的那么营养！

消费者如何区分在餐厅购买到的是现磨豆浆还是豆浆粉冲泡的？

在生活中，消费者怎么样区别现磨豆浆与调制豆浆粉呢？现磨豆浆在煮沸冷却后，其上层会出现一层皮状物，其机理如同牛奶煮沸冷却后的奶皮相似，由蛋白质成分组成。消费者可以在选择热豆浆后，静置冷却，如上层未见皮状物，则该豆浆很大程度上可能即为豆浆粉冲调而成。专家还介绍了鉴别好豆浆的方法，一是看色泽，豆浆由大豆研磨后制成，带有大豆本身的颜色，一般为乳白色或淡黄色，有光泽。若是惨白的颜色就要警惕是否加入了化学制品。

现磨豆浆，你在哪里？

综合近期媒体的报道和记者的采访，目前快餐行业中公开承认自己是调配豆浆的有肯德基、永和豆浆和真功夫。永和大王开放自己的厨房，证明自己卖的是现磨的豆浆。

除了最近新闻报道以外，作为消费者我们再度去到永和大王的多家餐厅，发现每家餐厅都已在用餐区摆放了现磨豆浆制作流程展示，来让消费者明白消费。并且在我们提出要求证实是否现磨后，店员会给予豆渣证明豆浆现磨。

豆浆为何被称之为养生饮品？

《本草纲目》记载：“豆浆—利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。

豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1.B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，还可以达到减肥的功效。豆浆是一种胶体，而非溶液。