2012/5/1 16:26

转自半岛网-城市信报。

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客人在海底捞吃饭，忘带钱了。

领班说：没关系，下次补。

随后，她又掏出50块钱说：这个您拿着打车。

客人感动万分地说：等我有钱买车，一定给海底捞当一月义务司机。

领班马上掏出一张银行卡：拿着 ，现在就去买。接着她又喊过来一群服务员：听大哥口音，不像本地人，估计没北京户口，你们现在就去排队帮大哥摇号。

这是网友们调侃海底捞的帖子。

更有N多故事，在加强着海底捞的这个神话——有客人想吃冰淇淋，服务员便从超市买来了冰淇淋。

有客人打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤。

有客人说起iPad，海底捞就送了客人一个小礼物：iPad2……

于是有人断定：“人类已经无法阻止海底捞了。”

最近，一种“海底捞体”在微博等网络平台上迅速传播，从最初的赞美到后来的恶搞，这种“海底捞体”，真是民众发自内心的？是不是公司有专门的团队在炒作？

真实的海底捞，是不是如传说中的那样神奇？

为了真实感受海底捞，信报记者应聘打工海底捞，从一个服务员的视角，为公众还原一下海底捞的真实情况。

可取之处

A 头发不合格，经理批假让记者理发

8月14日，记者来到了位于奥帆中心心海广场内的海底捞火锅店应聘服务员。客服经理王姐微笑着走到记者面前，在记者表明来意之后，王姐向记者介绍说：“你要做长期工还是钟点工？我们这里的长期工是每个月1800块钱，管吃住，每天上午9点上班，晚上9点左右就下班了，下午2点到4点休息，每月休息4天。店里每天管4顿饭。正式员工都签订劳动合同，要是做钟点工 ，我们的工资在青岛算是高的，每小时 12块钱。正式员工休息的时候也可以来店里做钟点工，每个小时 20块钱。如果你想到我们店里工作，记得带上身份证、健康证和三张一寸的照片过来。希望你可以加入我们，用我们的双手创造未来。”

8月15日上午，记者来到海底捞火锅准备工作，不过前厅经理陈哥见到记者以后，提出记者的头发不合格。“你是长期工是吧？我们店里规定长期工必须要理短发，就是用手指插进头发，头发不能超过手指。今天中午先给你放个假，你先去把头发理了，等到下午开会的时候，我们再做自我介绍。”记者只好按照经理的交代，到理发店把头发理成了短毛寸。

B 进入后厨必须戴一次性帽子

8月15日下午，记者正式开始了在海底捞火锅的打工历程。陈哥向记者介绍说，正式上岗之前必须要经过相关培训，第一项内容就是要先认清前厅和后厨的位置分布。随后，负责培训记者的高洁(化名)将记者带进了上菜房，“新员工的任务就是要认识我们店里的各种菜品，等会我要抽查啊。有一点你们一定要记住，在进入后厨各个操作间的时候，一定要戴上一次性头套，免得头发掉进菜品里面。”

海底捞火锅店内的全部菜品，都是先由上菜房进行分份，然后再送到客人的桌上。在上菜房里，记者看到每个工作人员的头上或戴着帽子，或戴着一次性的头套。记者在重新进入上菜间的时候，忘记戴一次性帽子，上菜房的员工很及时地提醒记者没有戴帽子。

记者还发现，上菜间里非常整洁，装好盘的菜品整齐地摆放在菜架上，地面上也非常干净，没有任何水渍，在记者认菜品的时候，也有员工不小心把水弄在地上，马上就会有员工拿着抹布蹲下把水渍擦干净。和记者一块记菜品的新员工小云(化名)说道：“你发现没？咱们这里的上菜房特别干净，我以前在别的店也干过，第一次看到后厨这么干净的。”

C 几乎每一道菜都要称重

在上菜房，记者看到在不同菜类的操作台上，都会有一台电子秤，在把每一份菜品摆放到盘子里的时候，都要查看一下菜品的重量，而且上菜房的货架上，都贴有不同菜品的重量。记者看到有一位员工正在摆放菠菜，菠菜是摆放在一个圆筒状的盘子里 ，记者看到她先把几个盘子放在电子秤上，然后把菠菜放到盘子里，随后就看电子屏的显示。根据规定，菠菜每份是3.5两 ，在称好重量以后，她把菠菜分成均匀的几份，然后整齐地围着盘子摆了一圈，“每份菜都要称重吗？”记者问道，这位员工回答说：“都得称重。”“还要摆放出不同的造型啊？挺麻烦的。”“这样美观。”员工回答说。

除了单一的菜品，店内还有一些不同的拼盘，员工都是一边摆放菜品，一边进行称重。而一些单个的菜品，像是扇贝、小鲍鱼、蛋饺等菜品，则是根据产品的个数，这也有严格的规定，像一份扇贝是4个，一份蛋饺是12个等。虽然菜品种类繁多，但大部分菜品都是在摆盘的时候进行相应的称重，来保证客人享用的菜品是足量的 。

D 餐具经过两次消毒

餐厅里一共有104张桌子，可同时容纳612人就餐，海底捞的生意非常好，经常会出现满员的情况，而且门外还有不少客人在等着就餐，这么大的消费群体，所用餐具可以用成千上万来形容，餐具的卫生问题，就显得分外重要，因此，记者在打工的过程中，也特别留意了店内餐具的清洗和消毒方面。

首先，后厨有单独的洗碗间，在洗碗间，记者看到每次客人用完餐以后，洗碗间就会存放很多等待清洗的餐具，在高峰期的时候，客人用过的餐具都会摆到洗碗间门外的走廊里。洗碗间里有两个大的洗刷池，最外面的洗刷池，是专门清洗脏餐具的地方，洗刷池里倒进洗洁精，脏餐具会在第一个洗刷池里进行初步的清洗，因为海底捞是一家川菜馆，所以脏餐具上会有很多红油，在高峰期的时候，记者看到第一个洗刷池里的水很浑浊，而且水面上还漂着大块的红油。在第一个洗刷池清洗完餐具之后，会在第二个洗刷池里面进行一步冲洗的工作。在进行一遍冲洗之后，餐具会放进一个大型的洗碗机，经过洗碗机的清洗，脏餐具就被清理完成了。

在培训的时候，高洁特意向记者介绍说：“如果有客人问我们餐具是否干净的时候，一定要跟客人说，我们的餐具是经过高温消毒的。”记者在打工的这段时间里 ，发现店内的餐具一般要经过两个消毒过程。第一个过程，就是在洗碗间的时候，餐具在洗碗机里会有一个高温消毒的过程。

在洗碗间清洗完的餐具，要放进大厅以及包间区的消毒柜里 ，进行进一步的消毒。包间里的消毒柜分为两层，上层摆放的是水杯和勺子，下层摆放的是小盘子和小碗，上层会进行臭氧消毒，而下层会进行高温消毒。在进行培训的时候，高洁也特别交代说：“在客人没来之前，一定要把消毒柜电源打开，把里面的餐具进行消毒，来保证餐具干净。”