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2012/5/1 16:27
据中国之声《天下公司》报道，一向以“服务规范”著称的知名连锁餐饮企业海底捞，刚刚陷入了是非之中。有媒体报道，一位记者以打工的身份，卧底到青岛的海底捞门店，说海底捞火锅的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤都是勾兑而来的。另外，这位卧底记者还发现，海底捞餐馆还有丸子、肉类不称重等一些不规范现象。
一向以口碑好、服务好著称的海底捞，第一次被爆出了负面新闻，引发了很多老顾客的关注。其中最关键的是三个环节：第一，海底捞利用原料勾兑，制作猪骨汤、酸梅汤和柠檬水。第二，海底捞在新员工培训时，培训老师会特别提醒，虽然我们的骨头汤是各种料兑的，但是你不用直白的告诉客人，并教授员工如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。第三，海底捞 还存在着一些包括丸子、肉类不称重等不规范现象。
“海底捞”到底如何看待这“三宗罪”？《天下公司》记者采访到了海底捞餐饮公司副总经理袁华强， 袁华强很爽快的接受了记者的采访。他说，公司在第一时间发现了媒体的报道，并在当天立即做出了回应。袁华强希望通过经济之声《天下公司》一一回答网友们的质疑。
第一个问题，袁华强回应，海底捞公司提供的骨头汤和饮料，是“用袋装原材料在店里冲兑而成的”，但所有原材料，都采购于带有合格资质证明的正规大厂家，冲兑属于正常的食品操作工艺，在国家有关部门已经备了案。而且，海底捞从未说过，公司提供的骨汤是现场熬制的。
袁华强：因为我们从来没有说过，我们骨头汤就是用骨头熬制的，因为根据现代的餐饮规则，你不可能在每家门店熬制骨头，因为现在你的运输、储存、加工、这里面存在更多食品安全的隐患。现在日本的一些大的餐饮企业，都是用猪骨加上我们现代工业的一些办法，我们从来没有说，我们的骨汤是骨头熬的，从来没有这么说过。
袁华强说，海底捞很早之前就向顾客公布了火锅的底料、配料和添加剂，今后他们还会定期邀请顾客，去海底捞的厨房参观。如果发现海底捞，有不规范的地方，欢迎顾客和媒体随时监督。
袁华强：很早以前，我们就将自己的工艺，向全世界公开了，而不是这一次才公开的。很早以前，没有暴露这件事，我们就将自己的工业配方，厂家的生产许可证，生产流程公布于众了，我们没有什么需要隐瞒的。我就是告诉大家，我们是怎么做得。有可能在我们做得过程中，有这样那样的问题，我们会坦诚的面对问题，下一步我们还会继续邀请我们的消费者，顾客也好，把我们的厨房，把我们得工艺流程，公布于众，如果我有做得不对的，你告诉我，我改就是了。因为海底捞在成长的17、8年当中，也不可能做到绝对的完美。如果各方面专家，各方面媒体找到一些比我们做得更好的方法，我向他学习，或者我改进我的工作。
针对媒体提的第二宗罪海底捞员工为何回避谈论火锅原料的质疑。袁华强说，海底捞并非不让员工谈论此事，只是将所有的工艺流程，放在海底捞的吧台上面，严谨、规范的表述，所有的顾客都可以去查验。
袁华强：因为牵涉到我们公司新闻比较多，公司有一万多人，每一个人说法不一样。我们就把每一个员工统一将所有的证件，所有的工艺流程，放在每一个店得吧台上面。让媒体，顾客或者是专业的政府部门，他们去看说明，看到这个说明，就知道我们是怎么做的。我只能这么统一去做，因为公司门店很多，员工很多。(不这样做)这样说法就不一致了，就是回应这个质疑。
针对媒体提出的第三宗罪。袁华强承认了卧底记者发现的海底捞各种管理方面问题。他强调，海底捞不会回避这些问题，将加强公司各个方面的细节管理。
袁华强：我认为这个记者说得还是相对比较客观的。第二，就是整个从公司来讲，他说的有些事情也是属实的。所以呢，我们还是更加进一步，因为或多或少，企业还是存在一些问题，我们还是会直面这些问题，一定不会回避的。
除了采访海底捞，《天下公司》也专门联系了此次曝光海底捞“充兑门”的青岛城市信报的卧底记者，进一步了解他此次卧底的经历和初衷。但对方婉言谢绝了所有采访。（中国广播网）