2012/5/1 16:27

“味千不会停止扩张的速度。依然争取开店超过千家。截至6月底，公司连锁餐厅数目达到576家，而今年将会维持全年开设150间新店的目标，上半年已顺利开设67间，下半年要开设的新店大部分已经落实，但仍有30多间处于装修阶段。根据过往同行受食品安全影响的经验，预计恢复之前的营业水平大概需要3至5个月，味千力争能缩短影响时间。”近日，味千在香港召开的中报业绩发布会上，公司董事、常务副总裁尹一兵信心满满的做出如上表示。

味千受到媒体质疑以来，前后经历了两种截然相反的应对策略，起初沉默到后来的积极应对，效果也截然不同。专家认为：危机到来之时，公司不应采取鸵鸟政策，而应坦诚面对质疑，最大程度上说明事实情况，重拾消费者和社会公众的信心。

味千公司12日发布致歉及食品安全承诺书后，又上周组织媒体记者前往其原料生产地和中央厨房，公开味千拉面的生产过程。此举被认为是化解本次危机的有力举措。

在味千拉面的生产过程中，消费者最为关心的无疑是汤底的生产。在位于山东省泰安市的日本独资泰安京日丸善食品工业有限公司，记者看到，猪骨粉碎后下到高压锅中熬制，熬制后再经过脱水、灭菌等处理，即生产出骨汤原液。京日丸善生产的骨汤原液并没有被味千拉面直接用作面汤，而是经西盖米食品（上海）有限公司经过调味、高温杀菌等处理后，再分包成“味千千味汤”，并配送到味千门店。记者在西盖米食品（上海）有限公司看到，11台带有温控功能的货车正在加载包装好的原料成品，统一配送至全国的味千所有门店。

记者在现场看到，西盖米生产车间的卫生要求极为严格，工人进入车间是必须经过严格的洗手、消毒流程，并通过风淋室才能进入车间。在生产过程中的消毒流程也极为苛刻，如所有生产设备必须经过75%酒精进行消毒。记者获悉，该工厂已经获得了ISO9001:2000及HACCP等多个国际认证。

在味千拉面门店厨房，记者看到，味千拉面的拉面制作都由电子计时器控制，盛放拉面的笊篱在规定时间后需立即提出水面，操作人员只需简单操作即可完成制作过程，最大程度上排除了人为操作的失误因素。味千店员告诉记者，味千拉面的所有原材料均从中心厨房运到各门店厨房，统一流程，统一标准，以保证食品的安全与卫生，让消费者吃得放心。

同时，本周在香港的味千中报业绩发布会上，味千主席兼行政总裁潘慰重申了骨汤来源问题，她表示骨汤现熬对有近600家门店、每天售出约17万份拉面的连锁餐饮企业而言，既不能保证供应，也不能确保品质的统一可控。一直以来，日本多数连锁拉面馆都是采用同样的生产工艺，确保质量可控。同时，全世界大多数知名的餐饮连锁企业，也基本采用了中央厨房的生产加工方式，在保证食品的味道和品质上被证明行之有效。

味千管理层认为，在二三线城市，味千受影响的程度不大，恢复也很快；在一线城市，由于消费者接受信息不对称，影响较大，但是随着积极透明的公关策略的采用，味千公司门店销售开始逐步复苏。记者采访中显示，消费者最为关心的是食品卫生安全问题，其次是食品的味道和营养价值。事实上味千这两方面是过关的，危机成因主要来源于夸大宣传问题，这一点如能坦诚改正，消费者还是愿意到大型连锁餐饮店消费的。

同时，味千中国（00538HK）中报业绩发布后，受中报抢眼业绩和内地骨汤来源问题澄清等利好因素影响，股价强劲反弹，截止8月26日午市，味千股价连日拉升，从最低点的8.7元拉升至11元。累计涨幅高达26%。

味千中国的中期业绩显示，营业额上升40.1%至港币16.65亿元，而去年同期为11.88亿元。该集团的核心业务则同比上升42%。而今年上半年该公司纯利2.55亿港元，增长32.4%。由于中报业绩抢眼，各大行纷纷发布报告，给予味千中国积极的评级。渣打银行评级为“跑赢大市”。摩根大通表示：“味千上半年纯利按年升32%高於预期，以现价来看，下行风险有限，重申「增持」评级”受靓丽业绩和大行评级的提振，市场信心迅速恢复。