2012/5/1 16:27

编者按：细数过去十年，俏江南，无疑是中国本土餐饮行业一道靓丽的风景线。然而，自2007年以后，俏江南整体销售额并没有伴随门店的增加成正比例增长的尴尬。公开资料显示，俏江南2007年销售额就已达10亿；然而，据CEO汪小菲2011年6月所述，俏江南共有7000名员工，每天接待2万名客人，按照人均消费150元计算，年销售额将近11亿元，与4年前大致持平。但在门店数量上，却早已是“今时不同往日”：俏江南主页信息显示，2008年新开直营店8家，2009年新开门店3家。以最保守数据来推算，三年共开设了11家新门店。门店大幅增加，可销售额却没有大幅增加，这令人咋舌。

此外，巨额的投入考验着俏江南的资金链。“俏江南一直没有银行贷款，也没有发过债，现金流非常好。”张兰此前乐意宣称。俏江南显然沉浸在自己营造的成功光环中。

根据2009胡润餐饮富豪榜，张兰位居中国餐饮界第2名，誓做中国餐饮业的LV，身家25亿元人民币！去年，张兰接受媒体采访时还表示：“下一个十年，当你去巴黎、米兰、纽约，你在任何商务的角落，都会看到俏江南。下一个十年末，我们希望能够进入世界五百强。再下一个十年，也就是二十年的目标，零售业的巨头是沃尔玛，而餐饮业并驾齐驱的就是俏江南，成为世界500强的前三强。”

与这些看起来难以实现的目标一样，俏江南酝酿的上市计划也刚刚延宕。今年3月，俏江南正式向中国证监会提交上市申请，但在60天反馈期过后，最终被搁置。在不同时期和不同场合，俏江南曾宣布过一系列宏大的扩张计划，包括进军日本等海外市场的国际化目标，但都未在设定的时间表内实现。

俏江南陷“增店不增收”尴尬

苍蝇不盯无缝的蛋，这一次野心勃勃的张兰真要收收心，静下来梳理俏江南的系统管理，而不是急急地把俏江南开向巴黎、米兰、纽约，豪迈地宣称在下一个十年，成为与沃尔玛并驾齐驱的世界500强的前三强

细数过去十年，俏江南，无疑是中国本土餐饮行业一道靓丽的风景线。与以前大多数餐饮企业脏乱差不同，俏江南在营造舒适和高档的就餐环境方面走在了前列。俏江南被包装成新式高档中餐的代表，那是由来自西方的顶级设计并融汇了东方元素后所营造的崭新感觉。

正是因为这种靓丽，在2008年年底金融危机爆发时，俏江南为缓解现金压力（一气开了8家直营店）等原因决定引入外部投资者，20多家PE蜂拥而至，最终国内知名创投公司鼎晖创投注入了跟2亿元人民币等值的美元，占有其中10.526%的股权。

然而，两年多后，双方关系却骤然变得剑拔弩张，张兰甚至公开责难，“引进鼎晖是俏江南最大的失误，毫无意义。”显然，这与俏江南目前遭遇的种种问题有直接关系。此前已有确切消息证实，俏江南2012年在A股上市无望。与此同时，俏江南一年多的去家族化宣告失败，前麦肯锡全球董事合伙人魏蔚于今年较早时候辞去俏江南CEO一职，6月13日，张兰之子汪小菲就任CEO。

这一切不顺的背后，是自2007年以后，俏江南整体销售额并没有伴随门店的增加成正比例增长的尴尬。公开资料显示，俏江南2007年销售额就已达10亿；然而，据CEO汪小菲2011年6月所述，俏江南共有7000名员工，每天接待2万名客人，按照人均消费150元计算，年销售额将近11亿元，与4年前大致持平。但在门店数量上，却早已是“今时不同往日”：俏江南主页信息显示，2008年新开直营店8家，2009年新开门店3家。以最保守数据来推算，三年共开设了11家新门店。门店大幅增加，可销售额却没有大幅增加，这令人咋舌。

笔者大胆猜测，这种销售额与门店数量不对称增长可能有两方面原因，第一，俏江南门店密度过高，过高密度只会分流原有店面人流，而不会增加销售额。据统计，“俏江南”直营门店已经高达51家，而相同定位的湘鄂情(00230