2012/5/1 16:25

中国餐饮业的国际化实验

小肥羊是榜样还是前车之鉴？

进军国际市场一直是中国餐饮界的梦想。

早在2008年，陶然居董事长严琦就曾带队30多名重庆餐饮的老板组团到日本考察。然而多年过去，这些企业真正走出去，并有了知名度的屈指可数。走的最远的，是有“中华火锅第一股”优势、在海外开出多家门店的小肥羊，但到了2009年，小肥羊也宣布以总代价34.5万美元，向合作伙伴悉数转让美国小肥羊69%的权益，海外发展无奈地选择以加盟为主。看似美好的“出海”战略，对于中国企业来说其实并不可能一帆风顺，对于餐饮业尤其如此。

海外直营即使对于有资金实力的餐饮企业也是一个挑战。管理链条太长，成本太高，让海外经营风险陡增。更加难以应付的是迥异的消费习惯、餐饮文化，甚至法律环境。一位有过海外开店经历的餐饮企业高管曾抱怨，在国外，问题总是层出不穷，比如，川菜代表毛血旺里是否保留血制品；水煮鱼用油可否重复；用来泡制泡菜发白的酸水是否能过检验关；中餐里崇尚的老汤能否在海外使用等等。

为了实现进军世界级企业的目标，小肥羊开创了另一种途径，引入海外同行作为自己的战略投资人。2009年3月，百胜通过旗下投资公司购买小肥羊20%股份，同年10月，百胜再次增持。交易完成后，百胜持股量达27.3%，与第一大股东Possible Way的股权比例仅相差2.7%。不过，在获得资金和先进的跨国餐饮管理经验的同时，话语权的让渡是难以避免的。而最近，外界广泛关注的百胜收购小肥羊全部剩余股份的计划似乎已经让人们看到了小肥羊变身“外国羊”的前景，百胜没有成为小肥羊走出去的跳板，小肥羊却是百胜全球战略的重要棋子。

北京商业经济学会秘书长赖阳告诉记者，从目前的案例看，在国外获得成功的中国餐饮企业总的来说还停留在两种形式上：一种是融入中国情调，但仍保留西式点菜、配菜、消费方式；另一种是快餐式的中餐。而对于任何一个有海外计划的中国餐饮企业而言，将中国元素和当地生活相结合都是一个重要的课题。