2012/5/1 16:25

皮蛋瘦肉粥要多放水，菜馊了还端给顾客

在简单辛苦的工作中，记者发现了永和豆浆的第三个问题：“食物质量问题”。轻易发现了这个问题主要是因为记者在工作的时候遇到的一些顾客投诉事件，其中有两件事情记者印象特别深刻。

第一件事情是一天早上，两个20岁左右的年轻人在永和豆浆店用早餐。记者看到点餐单子上写着“皮蛋瘦肉粥”的字样。几分钟之后，二楼厨房工作人员将两碗“皮蛋瘦肉粥”通过货梯传到了一楼。

记者将粥放在盘子里后，给顾客端去。在路上，记者就发现了这个粥不对劲，就是感觉这个皮蛋瘦肉粥太稀了，难道这是永和豆浆店的特色？

可是端给顾客的时候，记者发现自己错了。顾客一看这粥，马上不愿意起来。“你们这是皮蛋瘦肉粥吗？你们这粥是什么时候熬得？是粥啊还是汤啊？”一连串的问题，让记者难以回答。

店长听见之后，马上向顾客赔礼道歉。店主告诉记者，马上通知二楼给他们换两碗粥。几分钟之后，二楼又传下粥来，第二次的粥比先前确实浓了不少。

后来记者询问原因的时候，一位服务员这样告诉记者：“前两天皮蛋瘦肉粥有点浓，让店长看见了，店长不乐意了，当时对厨师提出了要求：多放水。”

后来这几天的粥一直都很稀，而顾客反应皮蛋瘦肉粥偏稀的问题也不是一次两次了。但是，一旦顾客反映，就换稠的，否则就不用管。

另外一件事情是一天中午，一个顾客点的是酸菜肉丝面。可是，当记者把面端上之后，顾客尝了一口，就开始生气了：“服务员，你过来看看，你们这用的什么菜？都变质发臭了还端上来？”记者过去之后，闻了一下，一时语塞。

看到记者解决不了问题，店长又来了，先是告诉顾客，酸菜就是这样的，就是这个味道。但是，这位顾客并不是那么好糊弄的。“我来你们店不是一次两次了，以前你们的酸菜肉丝面不是这个味道啊？”

之后，这位顾客就让店主尝尝，店主简单一尝，脸色马上变了。她马上用对讲机对二楼的负责厨师询问，这菜是什么时候做的？一边说着一边走进了一个办公室，对话尽量不让顾客听到。记者听到一番争执之后，店长回到顾客前，答应给顾客重新换一份新的餐——一份盖饭。

关于工作服

所谓的工作服其实就是一件黄色的印有永和豆浆字样的T恤衫。而所谓的换衣间，其实是一个废弃的洗手间，上面写着“已坏检修”的字样。其后的日子里，不断有顾客想上洗手间，都以洗手间坏了为由推托到别的地方去上厕所。

走进洗手间改造的换衣间，里面十分脏乱，几乎没有落脚的地方。在换衣间里，记者看到有不少没有洗过的工作服散落在地上，拾起来闻了一下，有的上面还有一股发霉的味道。“随便找一件衣服穿上就行。”副店长告诉记者。

记者翻了翻，终于找到一件相对比较干净的衣服穿在身上，并按照要求，带上了印有永和豆浆字样的红色帽子。

能糊弄过去就糊弄过去

这次换餐之后，一位服务员这样告诉记者，其实，一些菜都是事前做好的，顾客要的时候，直接盛给顾客。一些平常吃得很少的餐，就比如这次的酸菜，其实是多天前做好的 ，一直没有销售出去，便一直用着，直到顾客发现了问题，才会去解决问题。

除了这两次事件之后，记者还遇到一些问题，比如甜豆浆不甜，热油条不热等问题。其中一次，一位顾客发现自己的油条不像是刚刚炸的 ，非让记者吃一口试试，记者不吃，几乎就要打起来。

记者感觉到，永和豆浆的食物并不能达到自己承诺的标准。与此同时，因为低廉的工资很难招到合适的服务员，所以，永和豆浆相应的服务也很难跟上。

跟几个服务员交流过，“能糊弄过去就糊弄过去”，这是一个服务员给记者的建议。顾客是要看人的 ，有的人就是挑剔，无论怎么伺候都很难达到他们想要的标准。对于这样的顾客，一定要学会装聋作哑。还有在服务的时候，一定要尽可能地省体力省事。

比如要求顾客点的餐必须放在托盘里，但是实际操作的时候，只要店长不在，服务员就可以直接用手端。而用手端，手指头就会经常戳到豆浆碗里。在舀豆浆的时候，量不要太多，也不要太少。太多要被店主骂，太少要被顾客骂。记者有一次 ，舀豆浆的时候，不小心盛多了，被就一个服务员责备了几句。

每一个服务员都有一个万能的抹布，收拾餐具的时候，都是靠这个抹布来清理。几个小时之后，干净的抹布已经油迹斑斑，闻起来，有一股十分刺鼻的味道。

服务员最讨厌的就是吃饭吃得餐桌上到处都是的顾客，因为这样清理起来会很难。“有的人吃饭弄得桌子上、地上到处都是，收拾起来太麻烦了。”服务员告诉记者，遇到这样的顾客，是服务员最大的痛苦。

记者在当服务员的时候，店长在的时候，是一个标准的要求，如果店长不在，则是另一套服务标准。“这么低的工资，却出这么大的力，谁会去费力去干呢？”总之，在服务方面，服务员对永和豆浆也多有怨言。

一个全国连锁的知名餐饮业，却在雇工方面持这样的态度，而服务员却是这样的服务态度，这让人很惊讶。永和豆浆用低廉的工资雇佣的服务员，无论是素质上还是服务上，能达到他们向顾客承诺的标准吗？