2012/5/1 16:26

“我们的所有菜品都使用普通调料，没用过任何添加剂，老字号讲究的就是真材实料、货真价实。”晋阳饭庄总经理卢文海表示，该店执行严格的采购验货制度和安全操作规范，确保消费者的食品安全。

谈到添加剂问题，和合谷公司总经理赵申更是明确表态：和合谷的产品在所有生产环节中，保证没有任何添加剂，根本不使用。而且，其所使用的酱油、调味品等都是从知名的品牌供应商那里直接进货，不会购进杂牌供应商的产品。

不过有专家指出，食品添加剂包括天然与合成两种物质，有些食品添加剂还对人体有益。因此，公众完全没有必要“闻添色变”，商家也不必撇得一干二净。食品添加剂只要合理使用，不会对人体健康造成不良影响。

食品安全

将建信用档案

针对餐饮企业食品添加剂备案和公示的情况，近期，北京市卫生监督部门正在展开拉网式排查。虽然截至发稿全市整体落实情况尚未汇总完毕，但从朝阳区检查情况看，端午小长假3天，督导组共检查629户餐饮服务单位，其中516户已按要求张贴，达标率为82%。

据北京市卫生监督所相关负责人介绍，自5月以来开展的“打击食品非法添加和滥用食品添加剂”第一阶段工作，主要以餐饮企业自查自纠、卫生部门加大宣传动员力度为主。从6月到9月，卫生监督部门将根据限期内备案公示情况，对重点行业、重点食品，加强巡查和抽检，集中曝光一批违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的餐饮服务单位。公众凡发现餐饮服务环节各类食品安全违法违规行为，均可随时拨打12320举报，一旦查实，还将获得奖励。10月起，相关部门将会对专项整治效果进行评估审核。今年，各区县卫生局将对所有的餐饮服务单位建立一份食品安全信用档案。

作为餐饮行业全国性组织，中国烹饪协会近期也呼吁餐饮企业严格执行食品添加剂备案公示制度，认为这是当前加强餐饮服务食品安全管理的一个重要手段。中国烹饪协会会长苏秋成同时表示，今后还需要有关部门进一步完善政策法规，制定适合餐饮服务环节的食品添加剂使用名录，并根据食品安全风险程度进行分类管理。

据苏秋成介绍，今后，协会要建立食品安全诚信档案；在协会各项荣誉表彰中，将餐饮企业的食品安全质量控制能力，尤其是食品添加剂的使用、备案、公示情况作为表彰的重要依据；多渠道引导企业减少使用食品添加剂，提高食品安全社会责任感；在会员单位中开展食品安全员和质量控制能力的培训；逐步改革与完善烹饪技能大赛的评分标准，增加菜品食品安全质量标准的考核，科学控制菜品色、香、味、养等方面的技术应用，鼓励、提倡、优先推广使用传统烹饪技艺制作的菜品。