2012/5/1 16:26

E 摆放餐具也戴一次性手套

除了餐具要进行两遍消毒之外，员工在摆放餐具的时候，也非常注意卫生的问题 。记者在包间区打工的时候，包间区的员工小林(化名)向记者介绍了给客人摆放餐具的过程，“我们这里在摆放餐具的时候，一定要戴上一次性手套。因为餐具已经在消毒柜里面进行消毒了 ，如果我们直接用手摆放餐具 ，又会把餐具弄脏，所以我们要戴着一次性手套来摆放餐具。”

记者也看到，无论是包间区的摆台，还是大厅区的摆台，员工都是在戴了一次性手套之后，才进行台面餐具的摆放。而记者有一次因为疏忽，没有戴一次性手套就摆放餐具，一位老员工看到之后，马上提醒记者说：“你怎么忘记戴一次性手套了啊？戴上手套再摆台吧。”

而且为了保证摆放的餐具都合格，在每次台面摆放完毕之后，都会有人进行餐前的餐具检查，小林在教记者做餐检的时候对记者说道，“在餐检的时候，要戴着一次性手套，先要看桌上的餐具有没有缺少的情况。再就是要看看小碗里面，是不是不小心落进头发了 ，还有就是查看有没有缺口，免得客人在吃饭的时候，不小心割伤。还有就是要检查杯子是不是洗干净了 ，有一些盛放豆浆的杯子比较难洗，如果有不干净的要换成干净的 。”

这些地方不规范

A 丸子和肉类不称重

店里一些滑类菜品，比如包心蟹丸、翡翠墨鱼丸、脆骨丸等菜品，本身是论个数出售给客人的，而且这些都是由店内员工手工捏制作的，记者在学习各种丸类菜品的时候，看到工作人员在捏各种丸子的时候，并没有进行称重，“咱们的丸子不用称重吗？”记者问一位正在制作丸子的员工，“本来应该称的 ，刚开始捏丸子的人，不熟练，得一个一个地称。我已经捏了好几年的丸子了，捏出来的丸子都差不多，就不用称了。”这名员工对记者说道。

同时，记者还发现一个“怪现象”，在上菜间的一侧是两台切肉的机器，记者看到员工在切肉类的时候，先搬一摞盘子放到电子秤上，在拿下一个盘子以后，就会摁一下电子秤，屏幕上显示重量是0。记者本以为，在员工切好牛羊肉之后，会放到电子秤上进行称重，但是记者看到，在员工把牛羊肉切好以后，并没有放到电子秤上称重，而是直接放到边上的冷藏柜里。这时，记者心想，也许先把肉放到柜子里，等一会再称，但是记者随后看到 ，在上菜房前面分菜的员工，直接打开冷藏柜，从里面拿出一盘切好的肉，然后让传菜生送到客人的桌前。

难道这些肉类不需要称重？记者随后问一位正在切肉的员工，“我看我们这里都摆着电子秤，咱这肉也要称重吧？”记者问道，“当然要称重啊！”员工回答道，但是记者却看到切好的肉并没有称重，而是直接放到冷藏柜里，这是怎么回事呢？这位员工没有再回答记者的疑问。

B 熟食不多，员工也能偷吃

按照一般人的想法，在火锅店，一般的菜品都是生的，应该不会出现有偷吃的情况，谁会去偷吃生的菜品呢？但是，记者在上菜间认菜品的时候，却发现，这么干净的上菜房，也是有偷吃的情况。记者本来是站在一边观察肉类是否称重的，在无意之间转头的时候，恍惚看到有一位员工往嘴里放了点什么，然后一边往边上走，嘴里还咀嚼着什么，难道这里也有人在偷吃？

根据记者在上菜房了解的菜品来看，上菜房里仅有少数的几种菜品是熟的或者半熟的 ，比如说鹌鹑蛋是熟的，酥肉和菊花毛肚也是提前加工过的 ，大约有八分熟。而这仅有的几种菜品，就成为了上菜间员工偷吃的对象。

记者走到刚才那位员工站过的地方，发现有一位员工正在切菊花毛肚，难道刚才那个人是在吃这个？记者随后问正在切菊花毛肚的员工，“这毛肚是煮过的吧？”“煮过。”“那这样能吃吗？”“大体上应该熟了。”对方回答道。这时，记者想到，也许刚才那个员工，就是拿的这种菊花毛肚在吃，所以记者就特别留意正在切毛肚的地方。

过了没一会儿，记者看到一个年轻员工走到切菊花毛肚的地方，从菜板上拿起了一串菊花毛肚，然后他冲着切菊花毛肚的员工笑了笑，随后他就朝着记者站着的方向走来，一边走，还一边把毛肚放在了嘴里，他和记者擦身而过，记者还看到因为切好的菊花毛肚比较长，他口里咬着一半，还有一半挂在嘴角，然后，他很快地把毛肚塞到嘴里，然后搓了一下手，又开始进行自己的工作。