2012/5/1 16:25

你可以说谎，但咖啡不会

天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。看到的咖啡馆每天高朋满座，你以为他们都赚钱吗？

作为一家咖啡馆，无论总部的品牌形象和支持体系如何给力，但对经营者最具吸引力的，无疑是单店的盈利能力。这才是保证一个咖啡品牌能吸引投资者源源不断加入的根本原因。

决定单店盈利的因素非常多，咖啡豆的来源和成本，菜品的创新和搭配，原料的采购与配送，人力成本的松与紧，甚至有时候盈利的关键能力来自行业之外。这最后一点，正是塞纳左岸咖啡目前保持着每家店都盈利的重要武器之一。

用5年的时间做足准备，已经让投资者对塞纳左岸这个品牌产生了足够的信赖。而纵观目前国内的咖啡品牌，快速扩张往往带来的就是人才的困窘。在前期建立的人才库[2.03 -3.33%]基础上，塞纳左岸坚持保证至少5家店是由自己直接投资的，直营店的作用盈利在其次，关键是作为今后新开店面的人才培训基地。而塞纳左岸每开一家新店，总部派去的店长，厨师长 ，咖啡师等支持人员至少要工作一年以上，直到完全把新店员工培训上路为止。一年时间，这已经是目前所有咖啡体系中支持时间最长的品牌之一。

在人员稳定后，新店的盈利能力就来自对顾客的营销和拓宽收入渠道了。在吸引顾客到店方面，塞纳左岸除了有一套与进手册标准作法之外，还非常注重采用一些低成本而传播效果又好的营销手法，比如SNS、LBS、微博，尤其是最近正准备加入街旁的计划，让许多投资者看到了塞纳左岸在营销方式上的不断创新。塞纳左岸咖啡馆的营收除了来自饮品和西餐外，还有其他品牌所没有的索爱手工巧克力和冰淇淋，这些都是来自汪新明的“关联”生意的拳头产品。这样的新产品来源渠道同时也是开放的，为培训增加单店的产品品类提供了核心优势。这些正是盈利能力来自行业之外的生动注解。

所以，对于每家咖啡馆的顾客数量你可以说谎，但咖啡的味道不会说谎，利润更不会说谎。