2012/5/1 16:25

特色黄鱼馄饨

江浙一带，黄玉是最上台面的海鲜。最具有代表性的名菜就是咸菜大汤黄鱼。但是，美食吃久了总得翻翻花样。在上海，新近流行黄鱼馄饨。馄饨可是上海特色点心，两者结合，老菜翻新，让人眼前一亮。黄鱼的标志性特点，就是肉呈大蒜瓣状，用筷轻轻一拨，肉骨即分离。抿上一口，那是一种细嫩，舌头舔舔就会碎的感觉。丰收日厨师在烹制这道菜时只用水，绝不用鲜汤。生怕汤味亵渎了野生黄鱼的本味。这道菜还有一绝，那就是浮在汤里的馄饨，里面的馅料也是黄鱼，是伴有荠菜的黄鱼肉。精巧、天然、美味是这道菜的特点。

酸汤墨鱼

上海是个海纳百川的城市，在菜肴制作上善于吸收全国各地美味佳肴之长。酸汤墨鱼就是吸收了贵州菜的特色，用天然发酵的野山椒汁水作为主味，配以用老母鸡汤，又酸又辣，但却是酸辣得恰到好处，体现的是一种柔和的小刺激，让人胃口大开。所用原料是宁波菜中最常见的墨鱼片。酸爽的味道令墨鱼片的鲜嫩柔脆更显突出，同时，也正好解除了浓汤的肥腻感。留下的是满口的鲜，满桌的香和难以言表的爽。

葱油海瓜子

文学家梁秋实先生曾经描述零食之妙：美味、吃不饱、吃起来困难。“吃起来困难”，更能激起人们品尝的乐趣；也更能细致完整地品到美妙之处。海瓜子就是典型的耐品之物。它的外形酷似瓜子，里面的肉一定要仔细搜寻才能找到。肉是异常的鲜，几乎难以形容，连带鲜而略甜的汤汁，害的大家低头仔细撩拨，最后汤汁也不肯放弃。静下心来，把盏叙旧，那是最好的菜肴。

特色酥豆煲

要将蚕豆做成名菜实属不易，历数各地方菜，几乎没有。丰收日底气十足，敢于把这道菜作为特色菜，自有他的道理。老的蚕豆，富含淀粉质，并且，在蚕豆皮的包裹之下，外加的调味料不容易渗入。解决的办法是将蚕豆剪上一刀，然后放油中炸，让韧性的豆皮变得香脆，然后再加料焖烧，味道全部进入。调味料和油脂共同作用于豆肉，缺点一下子全部变成优点：壳脆肉酥软，香肥细腻，细细品味，不忍停箸。

关于丰收日集团

丰收日集团是以餐饮、酒店、食品为主营方向的连锁型企业，“丰收日”、“云悦”、“云”、“点沁”是集团旗下的主要品牌。目前，集团已在上海、北京、香港等地设有20多个子公司，拥有20多家不同风格的餐厅、2家精品酒店和1家食品公司。

丰收日秉承“绿色、新鲜”的出品理念，坚持“专业、严谨”的操作流程，获得过“中国十大餐饮品牌”“国际餐饮名店”、“中国十佳酒家”、“中国商业名牌”、“上海市著名商标”、“上海名牌”等30多项国家、省市级荣誉。

2010年，丰收日集团成功入选第一批2010年上海世博会餐饮服务供应商，在世博园区拥有“丰收日”和“云”等不同品牌的餐厅，为来自全世界的参观者提供美食，并广受中外游客及各参展单位的好评。