2012/5/1 16:25

创新菜式，让传统美食因艺术而重生

张兰与俏江南的成功在于她始终坚持“创新并不是简单的复制，更要在理念、思维上创新”。因此，她结合在国外中餐馆打工的心得和国外餐厅的考察经验，开创出“中餐西做”的方式，将传统川菜与擅长精细加工的西餐进行结合，选用传统川味原料，以欧式刀功切菜码盘。并赋予每道菜独特的“精神体验”，这种方式彻底改变传统中餐以往的印象，为中华餐饮行业注入新鲜活力的高贵血液。

在俏江南，美食被赋予了艺术的灵魂，尽管最终以触动食客的味蕾而展现价值，但张兰擅长的就是挖掘食物本身的艺术感染力并带给人们视觉享受和环境体验。

俏江南还一改世界对中餐“后厨房”的印象，将操作间设为透明，客人们可以看到操作间的一举一动，这一切将 “难登大雅之堂”的川菜变成了艺术的视觉盛宴。

·俏江南，世界眼中的中华餐饮“名片”

从白手起家到2008胡润餐饮富豪榜第3名，张兰专注了１8年。这18年来，张兰的专注和直觉让机遇变成了财富，但她的最终目标还是打造“世界眼中的中华餐饮名片”。

近年来，她还跨界到时尚、调料等领域，并把触角伸到了国外。张兰通过输出菜品和日本餐饮巨头进行品牌合作，并且以派遣厨师传授配方并定期检查的方式和全球知名的航空配餐公司、法航以及荷兰航空公司进行合作。

08年底，俏江南第一家国外分店也将在英国出现。让张兰最为自豪的是在08年的奥运会上，俏江南冲破重重竞争成为北京奥运会定点餐饮提供商，这不仅是得到为祖国争光的机会，更重要是在一个世界最高的盛会上展示了俏江南的形象。

如今的俏江南正一步步朝她的梦想走去，从奥运走向了白宫，在11月26日，俏江南在白宫为美国总统亲自做了一次总统午宴，这也标志着世界真正了解俏江南的第一步。

虽然说成功者的原因各不相同，但是从俏江南的案例中，依然有很多值得更多餐饮企业所学习的东西。