2012/5/1 16:25

　-成本上涨是收取服务费的理由吗

很多餐厅都以“物价上涨”作为收取服务费的理由。可按理说，餐厅销售的饭菜价格中应该已包含了原材料、人工、水电费、服务员工资等所有的成本。如果成本由于物价上涨而增加，商家为什么不直接提高菜品价格，而非要采取加收服务费这种“迂回”的手段呢？餐饮从业者王先生点破了其中“奥妙”：“一些商家收服务费，就是借着成本上升的名义，搭车多赚消费者的钱。”

王先生说，面对成本上升，一些商家宁愿加收服务费也不调整菜品价格，主要是担心如果菜品直接涨价，可能会减少消费者就餐时的消费额。“如果把每种菜品的价格增加一成，顾客会嫌贵，肯定会少点一些菜。但如果把这部分上涨的价格计入服务费的范畴，消费者在点菜时往往不会考虑到服务费的支出，只看着眼前的菜价，还是会像以前一样消费，但最后还要再支付一笔额外的服务费。”

王先生认为，近期尽管原料成本不断走高，但对于原本就利润率较高的中高档餐厅来说，原料涨价带来的压力并不大。“就算成本上涨，也不可能人工、水电、蔬菜各方面成本的价格都恰好上涨10%。真正由于成本上涨导致的菜品价格变动，商家应该根据核算后的成本，对涉及到的菜品有针对性地进行价格调整，而不是采取‘一刀切’式统一收取服务费的做法。”

实际上，成本上涨，一些企业有完全不同的应对策略。北京市朝阳路上一家海底捞连锁火锅店经理说：“我们会适时对菜品价格做一些微调，但不会在菜品费用之外收取任何其他费用，因为所有的服务成本都已经均摊到菜品价格中了，这样就算菜品价格高一点，顾客也会觉得物有所值。”而在北京一家全聚德烤鸭店，大堂经理也表示，虽然他们会收取服务费，但对于会员和常客，餐厅会不定期以返券、假日打折的形式抵消部分服务费。