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2013/4/24 10:51
进入夏季，烧烤路边摊也渐渐多了起来。但人们在享受露天就餐的同时，对身体健康也不能忽视。营养学家提醒，烧烤路边摊食品安全隐患较多，对健康多有不利，还是应该少吃，尽量不吃。
记者在对一些路边烧烤摊采访时了解到，大部分的烧烤摊没有正规营业执照，从业人员也大都是临时招募，并未办理健康证等证件，而使用的食物原料质量也难以保障。一位烧烤摊主向记者透露，有些肉即使已经变质有怪味了，经过烧烤，多放些调料，怪味完全能够盖过去。由于烧烤生意季节性较强，所以烧烤摊的利润要大。有些摊主为了多赚些钱，还会用鸭肉等较便宜的肉代替较贵的牛羊肉。
另外，在马路边就餐卫生更难保障。除了粉尘污染之外，烤串所用的竹签或铁钎，有些烧烤摊会循环使用。
“烧烤食品对人体的危害挺大，能不吃还是尽量不吃好。”天津市第一中心医院营养科副主任谭桂军说，“肉类在高温烤制的过程中会分解出多种致癌物质，对人体健康非常不利。”
谭桂军表示，吃烧烤食品人体摄入的致癌，会在体内长期累积，可能在短时间内没有影响，但长期来看则危害很大。而用煤炭和煤气烧烤则更加危险，更容易致癌。
谭桂军介绍说，烧烤食品往往加热不均匀不充分，所以不能有效杀灭食物中的寄生虫和有害微生物，这也造成了病从口入。同时，从中医的角度讲，夏季人体阳气生发，食品应多清凉，而烧烤食品容易使人上火，容易造成内分泌紊乱，对夏季养生不利。