2013/4/24 10:52

何天骄

昨日，湘鄂情(9.24,-0.06,-0.65%)陷入“裁员风波”，虽然公司相关负责人向《第一财经日报》一再解释并非裁员，只是“轮岗轮休”，并且由于员工抵触等因素，目前该计划已经暂停，但这也反映出在餐饮行业不景气、限制“三公消费”等政策冲击下，湘鄂情面临了转型阵痛。

湘鄂情相关人士告诉记者，所谓“裁员风波”源自湘鄂情内部一份文件，由于湘鄂情酒楼业务已经决定转向大众餐饮，公司决定将部分酒楼员工调配到快餐餐厅，由于工作环境、工资收入等有较大差距，从而引发了员工抵触。所谓“裁员”不过是让部分员工去培训，培训好之后会正常上岗。湘鄂情相关负责人一再表示，公司不会裁掉任何人员。而该文件也已于2月18日左右暂停执行。

湘鄂情于日前发布转型策略，湘鄂情总裁孟凯公开表示，湘鄂情酒楼200元以上的菜将全部停售，今后的菜品会以五六十元的价位居多，并将全力进军大众餐饮市场。

湘鄂情酒楼的转型很大程度上跟湘鄂情去年业绩相关。根据中国烹饪协会数据，去年餐饮行业利润陷入了近十年的低谷，特别是在去年中央“八项规定”、“六项禁令”出台后，以及提倡“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”，在全行业不景气情况下，中高端餐饮尤其受到打击。中国烹饪协会春节前还发布统计报告，全国除近40%的餐饮企业很少预订外，60%左右的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。
事实上，由于预料到餐饮行业会陷入较大困境，湘鄂情早在上市之初就开始筹划转型，先后收购了快餐品牌“味之都”和团膳品牌“龙德华”，食品加工业也开始布局。但是在去年孟凯接受本报采访时也并未考虑改变湘鄂情酒楼模式，仅考虑暂停酒楼扩张。而去年的业绩或许是促使湘鄂情最终决定改变酒楼运营的因素。最新发布的湘鄂情2012年业绩快报显示，公司营业利润下滑近五个百分点，该公司相关负责人坦言，酒楼业绩并不理想。

然而，转型并非一帆风顺。餐饮行业专家金培华告诉记者，由于餐饮行业用工难的问题严重，特别是大众快餐用工缺口很大。而湘鄂情转型大众餐饮必然需要大量员工，在高端酒楼业务不景气情况下，湘鄂情想到了将酒楼的员工调到快餐店，但引起酒楼员工的抵触。业内人士指出，湘鄂情虽然暂停了员工“轮岗轮休”，但从企业利益角度出发，湘鄂情很可能会继续推进这一策略，如何处理好员工的抵触情绪，避免出现管理失控，减少转型阵痛已经横亘在湘鄂情高管面前。

原文地址：http://finance.sina.com.cn/chanjing/gsnews/20130301/013714681435.shtml