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2013/6/28 09:24
导语：除了洋快餐要“开饭”，中式快餐连锁多个品牌也在悄然崛起。新快报记者注意到，往日以真功夫、72街等为主的中高端中式快餐连锁的广州市场也添了新军，包括了嘉旺、多喝汤等品牌无论在价格上，还是经营模式上都有“类真功夫化”，有业内人士表示，目前中式快餐连锁这个市场的发展仍然非常不饱和，属一片蓝海。但随着多位竞争者加入，未来要警惕竞争趋向同质化的情况。
数据
百胜餐饮集团：
5月中国同店销售额下降约19%，但相较4月份中国同店销售下滑29%的情况已有所改善。百胜方面认为，随着禽流感疫情的逐渐减退，预计第四季度销售将重返正轨。
真功夫：
2012年度公司的营业收入比上年度增长约20%，截至今年一季度的数据显示，销售仍呈现稳步增长的态势。
72街：
目前增长与去年同比持平。
新进者贴身战本地大佬
在一直坚持走纯粹的洋快餐之路的麦当劳也开始推出米饭产品、涉足中餐市场之际，国内的中式快餐连锁品牌也正涌现。记者走访市场了解到，与一般的连锁中餐品牌不同，新进者无论在定价上、装修风格上，还是品控制度上，都不再走中低端的路，反而更倾向于中高消费群。
以广州市场的新进者嘉旺为例，其一款鼓汁蒸排骨套餐价格为26元，包含了一款蒸汤和青菜，一款咖喱牛肉套餐28元，也是配蒸汤与青菜，普遍的套餐定价在24-28元之间，原盅炖汤价格为11元。嘉旺的相关负责人潘远（化名）对记者表示，以客群来看，目前嘉旺的定位是复合型的，消费较多的是白领、都市上班族，其次是商务流动客源，最后是家庭及学生。再如多喝汤，一款肉饼饭加紫薯羹售价21元，普遍的套餐价格在21-30元之间。
此定价其实已经与本土中餐连锁的大佬真功夫、72街定价相近，其中前者的排骨饭套餐售价28.5元，金鼎肥牛饭套餐28元，后者的金针香菇鸡套餐售价为25元，肥牛饭26元。
事实上，除了定价相近，这些餐饮品牌从餐单选择，到装修风格都相似，如在餐单上，总会有鼓汁排骨饭、冬菇蒸鸡饭等。而在装修风格上，与路边店不同，这些中式快餐连锁都有统一装修风格，座椅舒适，具有空调系统，讲究餐饮QSC标准，即品质、服务、清洁。不过，在此背后，不能忽视的是趋向同质化的问题，此可能为以后竞争加剧埋下伏笔。
中餐品牌悄然扩张
各路资本加入角逐中式快餐连锁，与行业前景不无关系。
72街董事长周明对记者表示，“从整体来看，目前中式快餐连锁这个市场的发展仍然非常不饱和，可以说是一片蓝海。”
周明表示，“毕竟未来像兰州拉面、沙县小吃这些路边店不会长期存在，而至今为止，市场上仍没有几个能被消费者清晰地辨认出来的中式快餐连锁品牌，而随着国内薪资水平的提升，消费者对质量标准的要求也会提高，未来的趋势肯定是具有QSC标准的、就餐环境良好，具备空调、座椅舒适、装修舒适的连锁餐饮品牌取代路边店。”
深圳本地快餐龙头之一的嘉旺也表达了同样的看法，目前在深圳拥有逾70家门店，嘉旺相关负责人潘远认为，“广州的市场很大，从体量上看，比深圳的市场大得多，虽然广州已经有真功夫、72街、都城等中式快餐连锁，不过未来开发的潜力依然很大。”
对于市场看好的最直接表现是开店扩展。以72街为例，虽然今年的发展计划是“稳打稳扎”，但计划要开的店铺数已经达到了20家，而此前，72街在广州也不过20家，今年在数量上相当于要翻番，而且还将要进军外地市场。周明表示，“目前已经在筹建或已签约的门店已经有30家，今年72街步入发展的第5个年头，根据我们订立的5年计划，今年起拓展就要加速了。”
嘉旺方面，其目前在广州拥有3家门店，潘远表示，未来的开发重点会在珠三角，涵盖广州、中山、佛山、珠海、东莞几个主要城市，“7月我们将会在广州的环市东路再添一家店，广州的开拓步伐正在加快。不过考虑短期内经济环境不好的背景，我们不会迈大步。”据了解，与其他几家相似，嘉旺目前的门店全为直营，未开拓加盟渠道。
中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉认为，目前，中式快餐市场正处于高速扩张期，市场容量不断扩大，涌现出一批影响力较强的品牌，因市场需求量大，未来的发展前景将一片光明。
根据中烹协公布的2012年度中国餐饮百强榜单，除了真功夫以外，包括嘉旺、永和大王、面点王、吉野家等都是未来角逐这个领域的潜在竞争者。
偏安一隅难跨区流动发展
虽然面对一片蓝海，但中式快餐品牌要跨区发展，洋快餐品牌要抢占中餐市场，均存在一定的难度。
萧宇嘉认为，目前真功夫高层内斗使企业“元气大伤”，对企业的长远发展非常不利。在此阶段，其他中式快餐品牌将抢占其部分市场份额。在此当中，洋快餐“一方独大”的几率较小，从肯德基的发展来看，其中式快餐并没有较好契合中国人口味，增速较缓慢，未来洋快餐转型成功还需要一段较长的市场磨合期。
而本土中式快餐品牌发展也面临众口难调的问题。萧宇嘉表示，中式快餐品牌欲发展成为全国连锁餐饮品牌，面临的困难及挑战主要是，一方面，消费者口味呈现地域性差异，所谓“众口难调”，我国地域辽阔，各地居民的口味也相差甚远，中式快餐品牌进行全国扩展第一步需要在菜品上下功夫；另一方面，管理能力，餐饮业对卫生、服务的要求较高，全国连锁中式快餐企业更需要在管理方面有出色表现。
不难发现，地域确实不容易跨越，如真功夫，虽然已经发展成全国快餐连锁品牌，但主要的市场仍然在广东，2011年底，其也开始改善餐单，推出酸菜卤肉饭、酸菜肉丝汤米粉、宫保鸡丁等新品适应不同口味的需要。
而包括72街、嘉旺等品牌则暂时还难跨越地域阻隔，潘远坦言，这与南北众口难调有关，“在广东地区经营中式快餐品牌，虽然广州、深圳的外来人口多，但外地人已经被本地人同化了，一样会选择炖汤这种快餐，但在外地市场，却需要适应不同的口味，而且北方人的消费习惯也不一样，现在大部分北方人中午还是习惯回家吃饭”。
萧宇嘉也认为，目前中式快餐要进行差异化发展，首先需要在菜品上有所差异化，虽然蒸饭、炖汤是中式快餐的经典菜品，但也可适当开发其他新品种，这需要企业在各大菜系方面着手。