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2013/7/25 15:45
导语：继金都银杏蜀汉店、银杏南亭、紫荆5号酒楼等之后，宽窄巷子的老成都公馆菜也关门歇业了。受到“三公消费禁令”冲击,成都高端餐饮门店逐渐从红红火火演变成“门前冷落车马稀”。成都美食之都促进会会长何涛预言，高端餐饮的艰难日子还望不到头，预计年内关门潮还无法退潮。
位于宽窄巷子的老成都公馆菜近日关门歇业了，这是继金都银杏蜀汉店、银杏南亭、紫荆5号酒楼等之后，成都再次倒下的高端餐饮名店。早在今年年初，成都美食之都促进会会长何涛就向华西都市报记者预言，高端餐饮关门潮将到来，连何涛都没有想到，关门潮来得这么快这么猛，而且受伤惨重的都是品牌餐企。上市餐饮企业半年报也印证了这一趋势，半年报“难看”得像条苦瓜，几乎全面沦陷，“餐饮企业第一股”湘鄂情宣布将关掉8家门店，预计上半年亏损超过2亿元。
开业1年就不得不关门止损
老成都公馆菜总经理刘英向记者证实了宽窄巷子店关门歇业的消息。“开业才1年多，歇业确实很可惜，没办法，为了止损。”刘英说。
老成都公馆菜走的一直是高端大气上档次的路线，位于窄巷子45号的这家店装修成中式园林的风格，人均消费550元，“这是我们的加盟店，具体经营出现了什么问题我不是很清楚。”但刘英认为，这家店2012年才开业，开业不久就遇到了“厉行勤俭节约、限制公款消费”。
而老成都公馆菜科华北路店还在艰难中前行，“我们人均消费已经从500多元降到了200-300元。”刘英说，他们推出了平民价、新菜单等，上百元的菜都不卖了，希望不要重蹈宽窄巷子店的覆辙。
近日，湘鄂情发布消息称，将关停北京、上海、西安等地区在内的8家门店，其中湘鄂情北京万泉河店，今年4月才开张，不到三个月就“关门大吉”。
华西都市报记者随后与湘鄂情寒舍（成都店）取得了联系，工作人员表示，寒舍早就采取了改菜单、做团购、包房添置机麻等方式挽留客流，增加营业收入，目前止损效果比较明显，不在关闭门店的范围内。
高端餐饮必降身段
今年年初，成都美食之都促进会会长何涛在接受华西都市报记者采访时就预测，今年高端餐饮市场必定会面临重新洗牌，将有一批的餐饮企业面临淘汰、倒闭、转让，“关门潮”将涌现。
半年过去，已有数家餐饮名店倒下，先是3月位于蜀汉路的金都银杏倒下，成为成都第一家高端餐饮企业；接下来，成都高端餐饮名片之一的银杏南亭歇业，至今没有重新开业；位于紫荆东路的紫荆5号酒楼因为交不起电费，付不起工人工资，被法院查封；新光路的璞食天作概念餐厅结束了三年合约宣告关门……而最近，高端餐馆又要迎来一波关店潮，据知情人士透露，除了老成都公馆菜宽窄巷子店将关门歇业外，金沙附近还有一家成都知名餐饮店近期也将关门。
何涛说，按目前的趋势分析，预计年内关门潮还无法退潮。“高端餐饮企业只有尽快转型，降低身段，才能找到出路。”
上市餐企拉响业绩警报
日前，“餐饮企业第一股”湘鄂情发布业绩修正预告显示，预计今年上半年亏损1.6亿元至2.4亿元，较此前预计的亏损额扩大约一倍。而去年同期，湘鄂情净赚了7648万元。
尽管业内对高端餐饮企业处境艰难早有预期，但湘鄂情的业绩预告仍然让人“大跌眼镜”。
对于业绩大幅变动原因，湘鄂情表示，这与公司关闭部分亏损门店有关。湘鄂情预计，关闭门店带来的一次性亏损额度在8000万元至11000万元。
财报显示，湘鄂情2011年净利润9312万元，2012年净利润为1.086亿元，这也意味着，今年上半年湘鄂情亏损金额直逼两年净利润总和。
不仅是湘鄂情，其他餐饮企业中报几乎全线预警。全聚德的中报预告显示，今年上半年公司预计实现净利润为6144.42万元，同比下滑31.60%。
而在港股方面，小南国和唐宫中国也同时发布了预警报告，两家公司都预计上半年盈利与去年同期相比，将明显下滑。
多家餐饮巨头折戟IPO
已经上市的餐饮企业今年上半年经营惨淡，而那些一直争取上市的餐饮企业，很多已经梦碎。
今年年初，还有5家餐饮企业在排队IPO，但根据证监会的披露，主打高档胶东海鲜菜系的净雅食品在今年4月终止了审查，同样主打高端的顺峰饮食酒店管理在6月初退出了IPO，业绩缩水被认为是这些公司放弃IPO之旅的主要原因。
业内分析人士指出，净雅食品、顺峰等餐饮企业其实在去年就已经通过了财务审核，“在此时撤退或是因为在政策的影响下，在行业不景气的背景下，近段时间餐饮企业的业绩均大幅下滑，许多企业还面临关闭门店的现象，即使此时上市成功，也没有达到企业上市的初衷”。
2013年“五一”小长假期间全国餐饮市场调查报告显示，高档餐饮消费仍然下滑明显，顺峰等知名企业降幅均超过50%。
中信证券研究员赵雪芹预计，2013年“三公”消费缩减的大环境不会改变，高端餐饮企业主力店的同店增长仍然堪忧。虽然这些公司都在积极调整运营重心至新收购的大众餐饮及团膳业务上，但短期内见效尚不会明显。
目前还在等待IPO开闸的餐饮企业只有狗不理集团和广州酒家。这两家公司均是以餐饮业为主，兼具速冻食品、特色定性包装食品开发、销售，并长期立足大众化餐饮的企业，相对来说受到的冲击要小于那些高端餐饮。