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2013/8/1 09:50
导语：昨日，中国烹饪协会发布了今年上半年餐饮市场分析报告。报告显示，上半年行业发展仍处于近年来的历史最低点，其中重点企业在二季度行业亏损面达到了20%。
北京高端餐饮受到冲击 餐饮收入增速持续下降
上半年关店2000余家 京城餐饮业入寒冬
虽然北京地区的餐饮企业正在进行积极的转型自救，但是长时间积累的“高端氛围”还是让普通消费者望而却步。
昨日，中国烹饪协会发布了今年上半年餐饮市场分析报告。报告显示，上半年行业发展仍处于近年来的历史最低点，其中重点企业在二季度行业亏损面达到了20%。在一线城市中，北京市场上半年餐饮企业关店2168家。此外，在2013年餐饮收入增速上，北京也一直下降，5月同比下降超过一成。
全国餐饮收入增长率 同比下降4.5%
根据中烹协的报告，2013年1到6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，增长率相比去年同期下降了4.5个百分点。
往年增幅都高于社会零售品消费总额增幅的餐饮业，今年竟比同期社会消费品零售总额增幅低了4个百分点。“差距之大为历年罕见。”中烹协相关负责人感慨道。
全国餐饮业的日子不好过，北京的餐馆情况更糟糕。昨天，记者在净雅、俏江南、北京宴等餐厅看到，相比于往年门庭若市，如今到了午餐的饭点儿，部分餐厅的服务员竟然多过顾客。
昨天中午，记者在位于工体外的一家粤菜酒楼发现，全部为包间的酒楼二层只有两拨顾客。而为顾客准备的停车场中，只停放了4、5辆车。餐厅里共有10余名服务员，为这两拨顾客服务。就连送客人离开这种“小事情”都有2、3名服务员抢着做。
当记者离开餐厅时，领班热情地走过来，向每一个准备离开餐厅的顾客发放名片。而据这里的一名熟客介绍，这种情况去年根本没有过。
高端餐饮受冲击 拖累北京餐饮业
一直以来支持着北京餐饮高速发展的高端餐饮，如今成了北京餐饮增长的拖累。从去年限制三公消费到今年的中央八项禁令，作为商务餐饮密集的北京受冲击巨大。
上半年，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损1.6亿至2.4亿元；全聚德营业收入8.5亿元，同比下降6.52%，利润总额0.85亿元，同比下降32.14%。小南国、唐宫中国发布的中期盈利警告称，其净利润同比将明显下滑。中国烹饪协会对重点企业调查显示，今年二季度，高端餐饮人均消费一般下调15%—30%，营业收入同比下滑22.57%。
“以前很多不懂餐饮的人，只要在北京投资商务餐厅，肯砸钱装修，再有一些关系，基本不用愁挣钱。”业内人士刘先生告诉记者，这种模式让很多投资人看到商机，纷纷扎堆餐饮业。
如今公务消费大幅缩减，这类餐厅的目标顾客几乎消失，而超级豪华的装修也让一般的顾客不敢进入餐厅消费，很多餐厅在此次冲击中被迫闭店。记者了解到，这类餐厅往往运营成本非常高，不少餐厅在3、4月份的营业收入都无法摊平电费和租金等固定的营业成本，就更不用提原材料采购和员工工资了。
中烹协的调查显示，全国重点餐饮企业今年二季度行业亏损面达到了20%，60%的企业利润出现大幅下降，同比平均下降42%，个别高端餐饮企业下降甚至超过300%，环比也平均下降26.35%。
北京餐饮收入增速 2013年一直在降低
根据中烹协数据，2013年北京餐饮业收入的增速一直为“负增长”，5月同比下降10.3%。据有关部门调查，今年1到5月北京市50家餐饮业营业额下降6%，15家高端餐饮营业额下滑36%。
此外，北京市有效餐饮服务许可证逐月递降也从侧面印证了北京餐饮市场的低迷。截至2013年6月30日，北京市共有有效餐饮服务许可证60186个，比1月份减少2168个，比去年同期减少2791个。
与北京同样是一线城市的广州，情况则大为不同。2013年不仅继续保持平均10%以上的增速，3月更是达到17.81%的高峰。而另外一个一线城市上海，也保持着6.8%的平均增速。北京餐饮的情况为何如此不好？业内人士表示，这主要是北京商务餐厅、高端餐厅太多了。
企业开始转型 团购成重要“突围”方式
2013年的餐饮企业收入增速的下滑，让很多企业都措手不及，一些商家在经历了年初的营业额、客流量、人均消费三个硬指标全面下滑的打击后开始转型。业内人士表示，餐厅可以完成迅速转型，但要让消费者接受却是一个相对长期的过程。
在经营压力下，团购成为很多企业“突围”的重要方式。大众点评网数据显示，2013年高端餐厅团购活动有显著增加，今年二季度团购售卖量增长达6倍，产生交易额约是2012年二季度的11倍。
此外，新辣道、豆捞坊、黑松白鹿、一茶一坐、绿茵阁、八国布衣、俏江南等很多企业推出了手机客户端服务。