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2013/11/19 09:38
导语：冬季来临，餐企在推出时令滋补菜系之外，不约而同地打出特色牌，推出全新的冬季菜单，瞄准年轻消费市场。
昨日，顺风123餐饮有限公司行政总厨邢亮告诉记者，目前冬季菜单主要推出羊肉系列等滋补菜系，即将推出全新的冬季菜单。为争夺市场，还将推出多种山西小吃， 如油泼面等，售价均在20元以下，主要是为博得年轻人的喜欢。如今平均每天超400人进店消费，超过三分之一的客人会点小吃。无独有偶，商报记者在朕之味(观音桥店)，发现今年该店的菜品有了变化，新推出港式点心。该店经理武文杰介绍，10月下旬，在我市所有门店都推出6款港式点心，如21元一份的水晶虾饺等。冬季是进补的季节，港式点心精致、滋补，很受年轻人追捧，每天销售量超100份。
相比餐企在店里推新品，菜根香显得大手笔，把新店开进了写字楼，吸引年轻的消费者。自上月16日，开在解放碑女人广场商务楼的“湖辣堂”俗家菜馆开始试营业。菜根香董事长张湖海告诉商报记者，这个店主要满足在这栋楼上班的年轻人，整个店只有8张台，厨师三人，实行订餐和配餐制。为应对冬季市场，除了在菜品上选择滋补类菜品外，还推出20元一套湖辣面和奶汤面，其中含一荤二素的菜品配置，“既实惠又解决了冬季上班族吃饭难的情况，深受上班族欢迎。”张湖海说。
为什么餐企纷纷选择将年轻人作为冬季餐饮消费突破口？邢亮介绍，目前我市消费群体正逐渐改变，原来以60、70后为餐饮的主要消费人群，现在已逐步变为80、90后。餐企要保证自己不被时代淘汰，就要研究年轻人的消费喜好、消费能力以及消费习惯，为他们量身打造菜品。“可以说谁夺得了年轻人的消费市场，谁就把握住了餐饮市场的未来。”
武文杰也表示，朕之味之所以推出港式茶点，是发现年轻人受港剧影响，对港式点心很青睐。“不仅是朕之味一家餐企发现这个现象，新的港式茶餐厅在我市开得如火如荼就是非常好的佐证。”武文杰说，为了满足年轻人的消费需求，适时推港式点心俘虏年轻人的胃。记者在采访中发现，越来越多的餐企正改变菜品，以冬季餐饮消费为突破口，争夺“年轻消费市场”。