2013/11/25 10:06

导语：“酸甜的橘子加爽口的青菜，两样八竿子打不着的食物却成为了一道新菜：青菜炒橘子。近日，北京某高校食堂推出的这道“黑暗料理”在人人网和微博上迅速走红。

不少网友大呼“无法直视”，还有网友对青菜和橘子能否搭配产生了质疑。对此，营养专家解释，橘子和青菜的确可以成为一道菜，对于高校食堂而言，只要学生口感上能接受就没问题。”

学生网友热议食堂奇葩菜

近日，人人网和微博上热传北京某高校食堂推出的最新力作：青菜炒橘子。“中国第九大菜系又出新作！”菜品一出，不少网友就开始调侃，“不怕被酸死的快去呀！”微博网友@慕容雨菲说。不过也有学生力挺，“多好，蔬菜水果维生素全吃了，明天就去尝！”微博网友@桃子糖说。

记者搜索网络发现，像这样水果搭配蔬菜的奇葩菜在不少高校都曾出现过，玉米炒葡萄、苹果炒西瓜……近期面世的“青菜炒橘子”，则是继上述奇葩菜式之后大学食堂的“又一神作”，被学生冠以“食堂饭菜中的小清新”之名。而此前一道“荔枝塞肉”则被很多网友吐槽为“黑暗料理”，新鲜荔枝剥壳去核，中间塞上剁碎的肉馅，加以烹调，这样的搭配让不少学生都觉得难以接受，主持人蔡康永也调侃说：“荔枝到底是哪方派来的间谍？真的很坚强。”

食堂推出奇葩菜为“吸引学生”就餐

食堂的师傅为什么要推出这些奇葩菜？“吸引学生就餐”是主要目的。发明“青菜炒橘子”的食堂师傅说，炒青菜是食堂本来就有的菜，自己只是随手抓了一把橘子瓣撒在了上面，这道平时学生不怎么感兴趣的青菜因此变得特别诱人，“我吃了！我吃了！极力推荐！”不少慕名来品尝的学生都认为口感还不错。

今年9月，华东师范大学闵行校区食堂的“玉米炒葡萄”红遍网络，发明这道菜的厨师刘玉红表示，这是因为自己平时喜欢钻研新式菜色，而且高校食堂之间的竞争激烈，推出新菜也可以吸引学生们来就餐。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也认同这个说法，在她看来，食堂的菜大都没什么新意，师傅多点创新的搭配虽然有找“噱头”的想法，但是这样能给学生视觉和心理感受的刺激，满足学生的“猎奇”心理，吸引学生来食堂就餐，“青菜里多了橘子，学生就能多吃点青菜，这也没什么不好”。

专家建议创新也要注重口感

在餐饮行业，水果入菜并不是新鲜事，像苹果咖喱鸡、菠萝咕咾肉都是很常见的菜品，但是以烧菜形式摄入水果到底好不好？朱毅的回答是，“能生吃就不要熟吃”，大部分水果都含有丰富的维生素C，而维生素C的热稳定性差且容易氧化，加热时间越长它的受损程度就越严重，反而造成了营养的流失。不过，菜谱里的确有青菜和橘子的搭配，也就是青菜拌橘子，用的是高丽菜和橘子罐头或者新鲜橘子，“幼儿园小朋友都爱吃，因为橘子酸甜的口感很不错”。但如果是青菜炒橘子，朱毅则建议，炒的时候要注意把握温度，最好橘子只是看上去跟青菜裹在了一起，橘瓣仍然完整，里面的汁液也没有流出来。

除了跟水果搭配，还有苹果炒里脊肉、桃子烧豆腐、南瓜炒猪肝等各类奇葩菜，这些搭配合理吗？营养价值又如何？朱毅说，从营养价值和食品安全的角度来讲，这些所谓的奇葩菜都没有什么特别之处，而且本来也就不存在食物相克一说，对于各种颇具新意的混搭食堂菜，朱毅认为还是口感更重要，“只要学生从口感上可以接受就没有什么问题”。

各校奇葩菜盘点

北京体育大学：西瓜炒香蕉

复旦大学：油炸芒果

南京航空航天大学：豌豆玉米炒元宵

江西科技师范大学：菠萝炒苹果

南昌大学科技学院教工食堂：西瓜炒冬瓜

福建师范大学：月饼炒辣椒

武汉大学：爆炒妙脆角 苹果炒西瓜

华东师范大学闵行校区：玉米炒葡萄

网络名词

食堂菜，被学生们称作是“中国第九大菜系”，广泛分布于全国各地高校，以瞎炒乱炖为主要烹饪方法，以不放肉和几乎不放油以及“贵、丑、少”为主要特点，例如某知名文科院校的镇堂之宝就是“乱七八糟盖饭”。

尽管在口味上饱受学生诟病，但在菜色创新上却以各类奇葩菜品雄冠烹饪界，代表菜品有桃子烧豆腐、辣椒炒月饼、玉米炒葡萄、苹果炒西瓜、青菜炒橘子、油炸芒果、菠萝香蕉炒肉等。

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