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2014/1/20 09:41
导语：定位大众化的庆丰包子铺火了，“精贵”的狗不理也坐不住了。因为“高端、大气、上档次”的定位，曾经被不少消费者抱怨吃不起的狗不理包子，正在摸索如何才能“接地气”。
1月18日，狗不理集团股份有限公司（以下简称狗不理集团）宣布，将积极谋求经营转型，通过增设外卖窗口、建立狗不理便民店、走进居民社区等手段，让百姓更便捷、实惠地吃到“大众化”的狗不理包子。
这一系列的改革举措被媒体解读为狗不理一改往日的 “高大上”面貌，包子大降价。有多家报道称，这次狗不理降价力度很大，达到50%左右。
对此，狗不理集团相关负责人明确告诉记者，集团的确在推广大众化产品，但狗不理包子并没有降价，只是在旗下餐厅及酒楼的外卖窗口推出一款特价的包子。
狗不理放下身段
这家被戏称为“包子中LV”的老字号在公布一条语焉不详的海外咖啡连锁的并购案10天后，又将目光投向了大众消费市场。
第一个策略就是，在外卖窗口销售特价包子。
据了解，狗不理将在天津20多家直营店中，有条件的全部增设外卖窗口，猪肉馅包子一斤售价48元（30个），折合一个包子1.6元。
值得注意的是，在狗不理直营门店中，普通的猪肉馅包子一笼的售价为46元（8个），折合一个包子5.75元。
“外卖窗口以前没有推出包子，这是最近才新增的品种。这些特价包子由我们的中央厨房供应，与狗不理酒店销售的现场制作包子不一样。从食品安全上讲，这些包子质量可以保证，只是用材上有所区别，把成本降下来，满足更大众化的消费。”狗不理集团相关负责人这样告诉记者。
事实上，狗不理包子最初的定位就是普通大众消费。据《新金融观察》报道，最原始的狗不理就是起源于民间，包子铺就开在老百姓们生活的街头巷尾。不过，2005年上半年，由张彦森持股39%的天津同仁堂收购狗不理后，情况发生了改变。从那之后，狗不理取消了加盟店，开始采用直营模式，巨额投资兴建高档酒楼。
在餐饮品牌策划人王星看来，狗不理为什么这几年没有大肆扩张，就是因为走的是高端路线，成为了文化旅游性的“奢侈品”。
然而，高端餐饮饱受冲击的当下，作为狗不理集团董事长，张彦森的思路已经开始发生变化。张彦森公开表示：“前几年餐饮业的发展显得很浮躁，现在正趋于理性，这是好现象。企业愿意适应社会大潮，放下身段为更多的消费者服务。”
学庆丰包子进社区
事实上，相比增设外卖窗口，狗不理集团的“大众化”将更大的筹码放在了建立便民店。
而这一点，庆丰包子铺已经走在了前面。“相比狗不理在扩张上受限制，庆丰包子主要是因为其大众化、社区化、日常生活的消费定位很容易走向市场化。”王星解释道。
据报道，庆丰包子所属的国资企业华天饮食集团总经理朱玉岭日前公开表示，当前183家庆丰包子铺家家排队，销售额比原来增长了35%至40%，月坛店直接翻倍。
对于社区业务的拓展情况，狗不理集团相关负责人透露，今年准备在天津市做50个社区的示范店，来销售狗不理的包子等面食、酱货、半成品和成品的菜品。
不过，相比庆丰包子铺的拓展速度，狗不理在社区店的胃口有点大。据《城市快报》报道，社区示范店的形式会因条件不同而有不同的设计，有些是窗口形式，有些是店面。下月起，狗不理社区示范店将在一些社区亮相，目前已基本完成选址工作，计划年内开设50家，到2015年，各种形式便民店将达到100家。
然而，在狗不理集团大举进军社区市场的时间点，风头正盛的庆丰包子铺却选择谨慎。庆丰包子铺总部官网的公告显示：“由于近期外埠加盟者较多，我们将调整外省加盟的模式，更有利于品牌的健康发展和加盟商利益。”