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2014/1/20 09:43
导语：天津狗不理集团董事长张彦森说，狗不理正在走进社区，开设外卖窗口，以降低成本让利给消费者，这样购买的狗不理包子，48块钱一斤30个，这样算下来一个就是1.6元。
据经济之声《天下公司》报道，听天津快板，吃狗不理包子，这似乎已经成为天津的一张城市名片。最近在庆丰包子铺的火爆之下，被国人戏称为包子界“LV”的天津狗不理，也被更多的关注。天津狗不理集团宣布，将推出价格更实惠的套餐，并且更多的走进社区，设立便民窗口，让更多消费者品尝到狗不理的美味。
狗不理套餐降价 减少隐性费用
事实上，自中央出台八项规定以来，天津高档餐饮所受到的影响日益凸显。虽然狗不理一面坚称包子不会降价，但是一些更便宜实惠的举措正在逐步推出。天津狗不理集团董事长张彦森说，已经推出60元标准的公务餐、2人99元的团购等实惠套餐，优惠幅度超过50%。
张彦森：几个菜、几个汤、几个包子，我们都打到五折以下，真的是让利。后面我们又推出一个概念，就是6块钱1个人，我们又推出了600块钱10人的公务宴请和8人480块钱的公务宴请。同时为满足老百姓，推出一个概念，800块钱10个人的家庭宴，和5个人,400块钱的家庭宴。把过去我们附加的东西，把一些隐性的消费都去掉了，比如说一个餐要求喝白水免费，我们过去摆一个绿叶，弄一个花，这些成本全部都去掉了。
张彦森表示，由于与庆丰的定位不同，狗不理包子的价格不会降，但会尽力去除以前比如服务费、茶水费等隐性收费，让顾客享受到更多的实惠。与此同时，狗不理正在走进社区，开设外卖窗口，以降低成本让利给消费者，这样购买的狗不理包子，48块钱一斤30个，这样算下来一个就是1.6元。
张彦森：加大工业化，加大总厨房的配送化，减少我们酒店成本高的问题，食品安全得到更好的保证；也加大了大众化的路线，像咱们现在社区，空巢老人绝对要建立100平米、20平米配送的，包子、馒头、花卷，提供方便，一旦配送成功以后，进社区的降到了48块钱一斤，30个。另外一个，我们现有的20多个店，再加上快送店30来个，有条件的设备要整合，为什么呢？就是您没进来吃，我没给您提供服务，我省了，真正这块费用降了以后，整个让给包子，就便宜了。
中央台驻天津记者陈庆滨说，平时自己吃的并不多，但如果有朋友、客人来北京，首选会去吃狗不理。作为天津市民、消费者的角度来说，去酒店吃价格自然比较贵，有特别制作馅料的包子一个就18元，但在外卖窗口就比较便宜。
陈庆滨：自己不太经常去，但是如果来了客人、朋友的话，第一餐一般都会选择在狗不理，因为毕竟狗不理应该说也是天津的一个城市名片了，来天津吃狗不理也是很多人到天津的首选。它在卖的一屉2两的猪肉包大概要48元，按这样折算下来，一斤包子要240元，它还分各种不同制作的包子，所以贵的应该是一个18块钱，这也让很多人觉得特别贵。但现在它也有一些比较便民的，比如说外卖点，在它旗舰店的一楼一般都会有一个外卖的窗口，现在它的价格一斤可能只需要48块钱，这个价格就和在酒店吃饭的差别很大了。
狗不理2005年改制后走高端路线
“狗不理”创始至今已有155年历史，作为一个“中华老字号”，狗不理在2005年逐步改制，走上了“高端、大气、上档次”的发展道路，价格节节攀升。
中央台驻天津记者陈庆滨说，天津狗不理集团董事长张彦森曾在接受采访时表示，当时这么做，不仅是为了提高狗不理的品牌美誉度，也是出于完成原始资本积累的考虑。
陈庆滨：狗不理作为一个传统的老字号，有它吸引大众的一面，但是它如果作为一个产品开发的话，具有一定的文化价值。如果还是走以前大众路的话，那么这个品牌很可能就会像很多城市名吃一样，很难把它开发成一个代表城市形象的产品，所以它就把狗不理逐渐向高端发展，给它赋予一定的文化内涵，让它成为一个城市文化的代表。另外一个，它也是为了完成一个原始的资本积累，之前整个社会应该说对消费是追求一种越贵越好的心态，据张彦森董事长说，虽然包子价格定的非常高，但是它有一定的市场需求，所以狗不理价格才会一路看涨。
包子中的“LV”，天津狗不理集团董事长张彦森并不认同这一说法。他认为，比如在旗舰店消费，顾客不仅吃到正宗的狗不理包子，还享受到软环境，包括服务员服务、天津快板的现场表演等，有它贵的道理。
张彦森说，如果旗舰店的包子本身也降价，利润空间并不足以支撑相关服务。所以，按照计划，狗不理将在2015年底前在天津市的商场、超市、居民社区等建设100个“狗不理便民店”。一方面维护狗不理代表城市名片的品牌形象，另一方面，也让老百姓真正能吃上便宜实惠的包子。
张彦森：说到一个天津的文化，说到天津快板，说到天津的各种服务，这个软性的服务应该有，应该满足这一部分人的一个观念，到了我这块不讲价，为什么？如果要降的话，这么多的服务，没有利润空间支撑这些服务。要降下价来，没有服务，就是你买了回家吃，就是对不起老百姓了。这个利润一定要降了，该提升的也要提升，服务也不行，又贵，那就是老百姓最烦的了。
包子配咖啡 狗不理也要走出去
最近包子们真得很忙。庆丰包子铺在火热的迎接各方顾客和加盟者，天津狗不理忙着增设外卖窗口、建设“狗不理便民店”，同时也在拓展跨国经营战略，扩大国际上的影响力和知名度。天津狗不理集团还在与美国一家咖啡巨头洽购。
狗不理计划根据国外的饮食习惯，对传统包子进行创新，在天津狗不理集团董事长张彦森看来，“咖啡配包子”的搭配绝非异想天开。他说，包子这个东西出去不只是为华人华侨，它是针对美国、澳洲、欧洲等所有人，那就得变，变什么名称呢？包子有可能叫中国派，外国消费者也要变，食品要丰富。
张彦森：像我们研究，馅是不动的。咖啡不能变，但其他的食品要变。另一边是三明治，另一边是法国牛角堡，所以狗不理也得根据当地的竞争，要把握的很微妙。狗不理现在在竞争，但是产品要变。
同时，狗不理这家老字号也在与时俱进，推进电子商务酒店，通过移动互联的渠道进行销售。
张彦森：就是说你们说要包子，我们给配送。这个我们去年9月份开到现在，一个月100多万，逐渐往上增长。这个一定要满足现代人购物品尝的习惯。这个手机软件，我们下个月就出来了。
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包子配咖啡或成为外国人早餐新搭配
别再吃百吉饼和甜甜圈了，如果中国食品品牌狗不理能得其所愿的话，中国的包子或将成为美国人早餐的一大新宠。
狗不理集团董事长张彦森说，狗不理就收购美国一家知名咖啡连锁品牌的谈判已进入最后阶段，他并未透露收购对象名称。不过他表示：这家企业在美国、欧洲和亚洲的40个国家中拥有数百家门店。
狗不理拓展市场发展空间
从上世纪九十年代初开始，狗不理介入商品经营领域。狗不理速冻食品经过近年的发展已具有相当的规模，产品包括包子、饺子、面点、酱制品四大系列一百多个品种。狗不理商品系列的各式面点、月饼、元宵、粽子、面食大礼包等多种优质产品，也相继研制成功并投入市场。