2014/1/26 10:19

导语：春节临近，广州很多酒楼食肆早早推出了各款寓意来年“盆满钵满”的盆菜。记者走访多家食肆，发现盆菜里一层层地排着鸡、烧鹅、虾、蚝、鱼蛋、蹄筋、猪肉、鲜鱿等十几二十种菜料。

光是每样吃一块，装起来已经是不小的一盘，而且肉类居多，菜蔬见少。专家指出，很多人吃完一餐都会热量超标，经常吃很易脂肪上身。但盆菜意头好、用料丰富、卖相精美，逢年过节亲友相聚吃起来热闹方便。如何大快朵颐又不损健康？请听专家支招——

好意头：

寓意“盆满钵满” 盆菜大受青睐

“食盆菜，过肥年”！记者走访多家食肆，发现盆菜的食材基本差不多，一般按人头算分不同的价位，价差100多元，区别在于食料的用量。用料基本是鸡、鸭、鹅、虾、蚝豉、蹄筋、花腩、猪手、鲜鱿、支竹、冬菇等，档次高一点的还有鲍鱼、花胶、海参、瑶柱。十几甚至二十几种菜料装在一个小盆子里，层层叠叠，十分热闹。

不少街坊除了在餐馆里“帮衬”，还给自己或亲友预先订购了盆菜作为年货。各食肆还用心包装，取了各种吉利喜庆的名字。因为意头好，而且用的料也丰富，卖相挺精美的，亲友相聚食用起来确实热闹、方便，因此深受青睐。

据多家食肆楼面经理介绍，从上个星期开始，来订盆菜备年货的街坊多了，一天预订十几盆并不少见。

提醒：

传统盆菜较肥腻 高胆固醇高热量

广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍说，盆菜是一种传统的杂烩菜式，不但是年节，有些地方同族祠堂祭祖、新居入伙，乡里举办庆祝活动时也会用盆菜或类似的大盘菜来招待亲友。

“一般传统盆菜的食物都比较腻、杂，从现代营养学的角度来看，不少食材属于高热量、高胆固醇一类。”陈瑞芳分析说，像鸡、鸭、鹅、蹄筋、花腩（烧肉或扣肉）就是此类代表；而鲜鱿、蚝豉、鲍鱼、海参、瑶柱等海产品以及菇类，所含嘌呤比较高。但在一款盆菜中，这些食材往往都有。

“这种大杂烩的菜式，在过去物质匮乏、饮食清淡、特别缺肉吃的年代，确实是一道人人翘首的美味佳肴，年节到了放开肚子好好吃是可以理解的。”陈瑞芳说，但现在时代变了，不但是大城市，连农村的物质生活条件也大大改善，一日三餐鱼、肉不缺，过节吃盆菜打打牙祭的意味也淡了，但传统还在。这种传统的吃法，处于生长发育期的青少年以及胃口好、消化能力强的青壮年吃起来问题不大，但对于40岁以上，平时运动量少又患有高血压、糖尿病或痛风的人群来说，如果不作调理“照单全收”，确实不是明智的做法。

看真D：

市面6人份盆菜 吃一餐超一日肉量

有报道根据香港卫生署的统计分析称，一份6人量的盆菜，含肉量近40两，如果每个人每一款食材都吃一份，按人头算平均分得的肉量超过6.5两。光是这一餐吃完，每个人所摄入的肉量已经高出一个成年人一天所需肉量的总和。

从热量摄入的角度，另有分析指出，在一大盆盆菜中，光是一碗鸡肉或猪腩肉的分量，已经能够提供约950卡路里热量，相当于一个60公斤的成年人每天所需总卡路里量的60%。而在一大盆盆菜当中，类似的食材比比皆是，每样只吃一件，十多样加起来，热量、油脂摄入量等超标是常见的事。

支招：

巧添“五谷丰登”

又营养又健康

“逢年过节，吃盆菜确实意头好。无论在餐馆或家中，只要稍作搭配调整，吃出健康也不是难事。”陈瑞芳支招称，对寓意“盆满钵满”的盆菜，其实寓意“五谷丰登”的杂粮菜蔬同样喜庆、吉利，是最好不过的健康搭配。

“五谷丰登”内涵可以很广，比如红薯、玉米、土豆、山药、莲子、芡实、栗子等健康食材，用来垫在盆菜底，吸收上层肉类和海鲜之味，吃起来味道好，又不像支竹、发菜、面筋等那么吸油腻口，建议订购盆菜回家吃的街坊，可以适当买此类食材回来自行“改造”盆菜。而对于在餐馆吃盆菜的食客，在点餐时可有意识地点小分量。比如，6个人吃4人分的盆菜，再多点两个青菜加一两份粗粮点心，这样的搭配有荤有素，减少了每个人肉食的摄入量，增加了蔬菜和主食的量，是比较合理、健康的吃法。

吃盆菜小贴士：

1.控量：共同分享的人数比盆菜原来预定的人头量可适当多出一两个。

2.巧食：如盆菜买回家中放置冰箱后，凝固的脂肪可在食用前去除再加热。另外，配送的酱汁一般量都比较足，油多味咸，不必一次全放，可根据口味适当调淡。另外，尽量不要用盆菜汁捞饭、煮面，因这类酱汁油盐含量较高，多吃无益。

3.宜忌：针对不同人群各自的情况而定，如：

无痛风但血脂高的人群：宜尽量选海鲜、瘦肉类食材，忌腩肉等肥腻高脂食材，食用鸡、鸭、鹅等禽类，必要时可去肥去皮再吃。

糖尿病人群：要特别控制热量摄入，对各款肉类食材最好浅尝辄止，如果本身尿酸不高，可适当挑些热量较低的海鲜类吃。

痛风人群：如果血脂不高，可适当吃肉类食材，尽量少选海鲜类、菇类。

原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2014/0126/c85914-24228508.html