2014/6/6 10:11

导语：根据客人的数量提供“小菜单”、上“小份菜”、明示菜品克重、提示免费打包……在节俭养德全民节约行动中，记者近日走访京城一些餐馆发现，多家餐饮企业以适合自己的方式实施节俭，减少“舌尖上的浪费”。

昨日，又一顺餐馆内，店方推出的芫爆散丹中份（左，102元）和小份（右，68元）。

近日记者走访京城一些餐馆发现，多家餐饮企业以适合自己的方式实施节俭，减少“舌尖上的浪费”。

根据客人的数量提供“小菜单”、上“小份菜”、明示菜品克重、提示免费打包……在节俭养德全民节约行动中，记者近日走访京城一些餐馆发现，多家餐饮企业以适合自己的方式实施节俭，减少“舌尖上的浪费”。北京市餐饮行业协会负责人此前表示，区分大小盘、设置“小份菜”等，可以减少50%左右的家庭就餐浪费。

方式1

菜品分大中小份售卖

事实上，餐饮行业“避免浪费、勤俭节约”从去年开始就在京城出现。市商务委、市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京西餐协会当时联合推出多项反浪费措施，倡导餐馆逐步向消费者提供“小份菜”、“热菜拼盘”等节俭措施。

“芫爆散丹，68元/小份，102元/中份……”昨天在华天又一顺，记者从提供的菜单上看到了“小份菜”的身影，有的菜肴甚至还分出大份、中份、小份3个分量类别。

“人少的话可以点小份的”，服务员对刚进来的一桌3位客人，指着菜单专门提醒道。在这样的提示下，3位客人果断地点了3个“小份菜”。一位顾客说，“小份菜”比较经济实惠，几个人又都能品尝点，也不至于吃不完浪费。

“我们推出有50多个‘小份菜’”，又一顺杨经理告诉记者，像醋熘苜蓿、芫爆散丹、红烧牛尾等这些老北京人喜欢吃的地道的北京经典风味菜肴，都有“小份菜”了，而且都印在同一个菜单上，客人可以根据自己的实际需求来点。“中午公司上班族用餐，点‘小份菜’的不少，销量不错。”

而在曲园酒楼、烤肉季等老字号，推“大、小份菜”一直是餐厅的惯例；新辣道火锅店，同样有一些用于涮锅的菜品也有小份菜。而在呷哺呷哺，记者注意到有专门的蔬菜拼盘、菌菇拼盘，木耳、海带、粉丝、粉条等还可以自由组合双拼，这实际上也是另一种形式的“小份菜”。

方式2

根据客人数量上“小菜单”

到店用餐客人有多有少，菜单也可以有大有小。

烤肉宛告诉记者，专门为2至3人小范围就餐的顾客设计了“小菜单”，把一些小分量的菜品集中到小菜单上，更方便选择。

而老字号鸿宾楼还给服务员订了一条点菜“规矩”：对5人以下的用餐不能开大份菜品。如果是顾客特别偏好的菜品，顾客希望点两份，服务员必须向值班经理汇报，由值班经理再次询问顾客、了解需求后方能通过。

事实上，餐饮行业“避免浪费、勤俭节约”从去年开始就在京城出现，鸿宾楼、曲园酒楼、烤肉宛、又一顺、砂锅居、同和居、峨嵋酒家等老字号，早已推出“点菜提醒”、“打包提醒”等配套服务措施，让顾客大大方方地合理点餐。

方式3

餐馆明示菜品重量

吃一份菜能知道吃了多少克？原来，一些餐厅已经开始把菜品的克重明示在菜单上。

烤肉宛在自己“国家级非遗”小份烤牛肉上，标示的是300克。“这是正常分量的60%，不仅顾客能品尝吃好，也让大家明明白白消费，省去不必要的花销。”烤肉宛负责人说。

“外婆家”同样也有了标有克重的菜单：鬼马虾球不到200克，香油豆腐100克……顾客可以看克重，把握点餐的火候。“因为要减肥，晚上吃菜得控制量，这个克重就比较方便了。”消费者陆女士已经习惯了计算一些菜品的克重。

而便宜坊集团人士则表示，为避免浪费，目前多会按“位”来安排菜品。同时在重新设计的菜单中，也考虑把菜品克重加入进去。

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