2020/11/17 15:22

10月21日，美食界万众瞩目的2021上海米其林指南榜单正式发布。在入榜的32家一星餐厅中，一家杭帮菜食府凭借精湛的烹饪技艺与独特的料理理念，再度荣获米其林一星餐厅评级，这家店已连续5年蝉联米其林一星餐厅。它就是魔都美食拼图中不可或缺的南麓·浙里！

南麓·浙里位于霓虹永亮的美丽外滩，在形色不一的西式风格建筑群中，南麓·浙里整体气质略显低调，一如杭帮菜文化中的清淡与平和，需到访者仔细寻找。但身居其中，立马可感受出其精致的用餐环境，以及融清、鲜、脆、嫩于一体，集蒸、烩、氽、烧于一身的杭帮佳肴。

今天欣和餐饮带您一起走进上海南麓·浙里，听听主厨李词剑分享他的美味哲学和金牌扣肉烹饪技巧。

在身边当厨师的亲戚的推荐下，李词剑走上了烹饪这条道路。在餐厅打工时，老板和厨师长都夸赞他的天赋，更加坚定了他一心入厨的决心，于是李词剑开始精心钻研杭帮菜，至今从业已有17年。

谈起对杭帮菜的看法，李词剑表示杭帮菜口味还是咸鲜为主，带一点甜头，但是又不会有太甜的感觉。李词剑师傅为我们详细展示了杭帮名菜金牌扣肉的烹饪方法。首先，这道菜用料十分讲究，在选材方面，需使用优质土猪肉，采买必须要整大块，从中精挑细选取材5-6块，确保食材品质与呈现的标准统一。其次，在切配过程中需要精湛的刀工，肉块完整切片，边角处分而不断，片完后一个个卷起来，十六层宝塔映入眼前，使用独门法宝“漏斗”，完美定型。最后李师傅表示在红烧这道工序，需要精心的调味搭配，他选用欣和的六月鲜红烧酱油，味道浓郁、色泽红艳持久、上色快。

对新鲜材料的坚持与对调味的严谨便是李词剑的烹饪之道，而“取之自然，用之自然”，则是他一贯坚持的美味哲学。这也正与欣和餐饮此次的探店主题“原味回响”相契合，两者都坚持以取材于自然的在地食材，并选用优质调料还原食物本质，感受美味带给内心的回响。

正如李词剑以融汇贯通的烹饪方式与坚定执着的厨道信念，不断推动杭帮菜文化发展。作为米其林指南连续4年的官方合作伙伴，欣和也始终致力于打造中国厨师与世界级餐饮技艺的桥梁，与世界接轨，提升中餐厨师在世界的影响力，成为餐饮界最有价值的合作伙伴，持续助力中华美食走向全球。

继广州站、上海站后，北京米其林指南也已于11月16日正式发布，让我们一起期待北京米其林餐厅的探访之旅！