2021/9/2 09:41

引言：日益拥挤的烧烤赛道，已经涌现了不少表现优秀的品牌，聚点串吧就是其中之一。在竞争激烈的北京烧烤市场，用16年时间一步步开出50余家直营店，聚点串吧的实力不可小觑。在这样一个品牌背后，又有怎样的精彩？

作为业内有影响力的烧烤头部品牌之一，聚点串吧广受消费者喜爱，但聚点串吧的前十年，只是创始人张霖先生的一份兼职。2005年，26岁的张霖先生还在一家人人羡慕的国企上班，干着铁饭碗的工作。机缘巧合地与朋友合开了一家烤串店——聚点串吧。一边在朝九晚五的上班，一边“兼职”开店经营烧烤店，一干就是十余年。

谈及聚点串吧的成功，张霖先生认为得益于极致的品质、符合消费者需求的场景打造、高效的人才管理和创新的引流模式这几大关键因素。

极致的品质

烧烤产品的差异化不大，重点比拼的是品质。就是产品要好，肉要好，而聚点串吧保障品质的关键在于供应链。从2007年开始，聚点串吧所有的产品均来源于自建标准化的食品工厂，每天晚上会通过冷链把约80%的产品配送到各门店。从源头保障了产品品质。

符合需求的场景

烧烤是一种社交属性很强的品类，必须营造舒适自在的环境，让顾客吃得开心。在用餐空间及功能的设计上，聚点串吧注重突出聚会需求；在营销动作上，也时常增加一些社交属性的互动活动，以打造门店的聚会标签，让消费者能够被欢乐的用餐氛围感染。

高效的人才管理

聚点串吧一直将人才管理放在公司发展的战略高度来看待，在这方面的投入持续不断，包括开创“动作计件法”管理千人团队等一系列方式。“说实话，这两年‘人才’确实是大问题，但我们培养人才比我们开店速度还要快一点。”张霖先生如是说。

创新的引流模式

在新技术、新模式的探索和使用上，聚点串吧也走在前沿。比如，烧烤主做晚市生意，人力成本高，为解决这一问题，聚点串吧采用“会员自助付费”的模式，打通了引流、消费、评价的完整流程。不仅实现了门店的降本增效，同时也培育了品牌的私域流量，为企业后续的会员运营打下了坚实的基础。

目前，烧烤行业处于风口期，很多品牌都在拼命扩张，聚点串吧也进入新的发展周期。创始人张霖先生透漏：聚点串吧也计划走出北京，目前正在加紧外埠市场拓店选址，相信不久的将来，消费者就可以在北京以外体验到聚点串吧带来的烧烤体验。

为了应对烧烤赛道的快速发展以及品牌全国化发展，聚点串吧调整了自己的发展节奏和战略规划。

1、定位升级：北京烧烤代表品牌

张霖先生认为，聚点串吧是土生土长的北京品牌，骨子里都是北京文化的基因。因此，从品牌文化到产品文化的打造上，都会借鉴北京本地烧烤的特性，在品牌定位上，形成独特的差异化，比如对北京电烤串、油炸串品、炙子烤肉产品的挖掘和改良都是基于对北京烧烤的追溯。另一方面，聚点串吧也充分体现了北京本身的包容性和国际化，在食材/口味上充分吸取对不同区域的融合，兼收并蓄，成为代表北京的烧烤品牌。

2、产品升级：寻找独特的差异化

众所周知，中式烧烤在产品差异化方面并不是十分明显，大多数品牌都是以羊肉为核心产品，从产地和品种上寻找卖点，很容易出现同质化竞争。聚点串吧根据市场发展趋势，以及聚点自身已经形成的产品优势，在稳定羊肉品类的同时，重点打造牛肉产品，产品数量和产品口味都进行了调整升级，形成聚点产品新的差异化卖点。在酒饮方面，聚点串吧未来会主推精酿啤酒，这个市场最近几年已经逐渐趋于成熟，顾客接受度越来越高。从今年开始聚点串吧在部分门店也推出了精酿啤酒，目前表现良好，接下来将在全部门店进行推广。未来聚点串吧在产品上将把“牛肉烧烤+精酿啤酒”作为品牌发展第二阶段的主要品类战略。

3、形象升级：年轻化、社交化、场景化

烧烤本身具备丰富的体验性和社交性，年轻人群消费需求旺盛，最新资料显示烧烤重度消费人群正在向90-95后转移。为应对这个变化，聚点串吧也在积极进行调整，在新门店的设计和场景打造上更注重Z世代的体验，今年聚点串吧新开的8家门店采用全新的空间设计，整体风格借鉴新国潮的设计理念，在色彩、灯光、私密空间打造、软环境营造等方面都有了比较大的调整，而门店数据也显示，年轻消费者的占比正在提升。

4、市场升级：走出北京 拓展全国

如果说聚点串吧发展的第一个周期一直深耕北京市场，成为北京更受欢迎的烧烤品牌。那么接下来的第二个周期中，聚点串吧将从区域品牌跃升为全国品牌，服务更多的烧烤爱好者。这两年聚点串吧持续从供应链，人力梯队建设，管理系统建设等方面发力，为外埠开店做好准备，这或许就是聚点串吧再次腾飞的起点！

小结：中国2000亿的烧烤赛道，未来的竞争势必更加激烈，机会也必然是留给优秀的连锁品牌，在这个过程中，像聚点串吧这样的成长型烧烤企业更具发展性，市场会给出最佳的答案。