2022/4/29 11:21

随着新一代消费者生活方式和消费理念的变革，“预制西餐”行业风口应运而生。预制西餐简化了繁琐的准备食材、烹饪等步骤，融合品质、营养和口感，且菜品丰富多元，更加迎合快节奏生活下无暇下厨的年轻消费群体的餐饮生活方式，已经成为前景广阔的产业新蓝海。

以行业洞察为基础，阿里妈妈商家营销中心天猫超级舰长于2022年4月推出#解锁西餐新食代#活动，以仪式感十足的创意内容进行全平台传播，向目标用户多元化种草热销商品，与品类商家共同打造三大趋势赛道。与此同时，天猫超级舰长携手天猫新品创新中心（TMIC）和KANTAR，融汇阿里妈妈达摩云行业趋势洞察和微博社交媒体的大数据，推出《2022年天猫超级舰长预制西餐市场消费趋势报告》，为餐饮品牌商家提供有益借鉴。

预制西餐是将西式食材和辅料进行预加工，经过加热或简单烹调即可食用的西餐成品或半成品，主要包括西式烘培、西式调料、西式肉类和西式速食等几大类目。

从2019年到2021年，预制西餐整体市场和各细分赛道都保持着持续的高速增长，但总体市场集中度仍然比较低，品牌分散，头部的竞争格局也暂未形成，竞争仍不激烈，还有较大的市场发展空间。

在行业数据中可以看出，目前的预制西餐市场有几个明显的趋势：

1、高端化和轻烘焙，是预制西餐赛道的关键趋势。预制面包、预制饼干等更多新兴品类也逐渐走入消费者的视野，满足年轻消费者的尝鲜喜好。

2、新一代消费者对健康饮食和便捷烹饪的要求都比较高，促使预制调味料赛道快速发展，增速高达300%。其中，主打低糖低脂、口味丰富的复合调味料，尤其深受年轻人的喜爱。

3、烤肠等西式肉类增速明显，天然健康的食材和口味创新，是吸引消费者的核心要素。

4、轻烹饪和还原餐厅口味也成为热门趋势，便捷又美味的盒装组合意面，加速占据了主流市场。

预制西餐的主力客群为高线城市高收入消费者，青壮年女性用户居多，精致妈妈、新锐白领、资深中产是品牌的重点发力人群，儿童预制西餐或许也能成为打动消费者的切入点。

在面向用户进行沟通时，食品的功能性和情感缺一不可。从微博平台中关于预制西餐的讨论内容来看，用户对于预制西餐的情绪表达偏正向，在品类相关的基础信息之余，消费者对产品的品质期望偏向健康、营养以及味道的升级与还原，同时也对让自己喜欢、享受精彩人生的情绪价值颇为重视。可以看出，消费者既注重食材品质，也青睐味蕾和精神的双重享受。

因此，结合消费者的多样化诉求，预制西餐的商家可以在三个趋势方向上打磨产品：

趋势1、口味升级。主打星级主厨品味、地道风味食材，研发新潮口味，不断带给消费者惊喜。

趋势2、烹饪便捷。更快、更轻，厨房小白0门槛也能做大厨。根据阿里妈妈达摩云行业趋势洞察提供的行业数据，速食产品的同比增速高达135%。在加工方式中，支持空气炸锅、微波炉、加热即食的商品，其销售额都呈现出爆发式的增长态势，用户可以充分利用厨房中的小家具，料理预制西餐的半成品，制作出媲美餐厅的丰富西餐。

趋势3、健康天成。拥抱更健康的生活方式，以“减肥原则”研制食品，更天然的食材，更少的添加剂，以低糖、0糖、低脂等要素亲近注重健康的消费者。

想要入局预制西餐的餐饮企业，可以在品类动态发展过程中找到核心机会点，帮助品牌选好赛道。全域营销投放，多渠道种草获客，提高品牌声量，兼顾品牌的建设与销售。

在预制西餐广受消费者喜爱的大背景之下，天猫超级舰长以#解锁西餐新食代#为主题，发力打造出西式餐桌场景的三大升级新趋势：

奇妙新口味（品牌：本味鲜物+Bragg）：意想不到的口味融合。

还原好味道（品牌：空刻+尊乐+锋味派）：还原当地真正的味道。

片刻享美味（品牌：展艺+大师小点）：方便快捷享用美味。

天猫超级舰长与品牌商家携手推广趋势海报，并发布热销产品尖货长图和优惠信息，在微博、小红书等社交平台联手多位KOL和KOC，向用户进行氛围种草，完成趋势心智教育。也向餐饮行业传播预制西餐的市场消费趋势报告，吸引更多品类商家加入天猫超级舰长。

从本次的消费趋势报告中可以看出，预制西餐赛道上仍然存在着大量的机会，而新一代的消费者也对预制西餐有着更高的期待。天猫超级舰长以行业报告的形式，助力餐饮品牌在传统中式餐食基础上，向西式年轻化、潮流化的方向升级消费理念，联合新锐品牌和传统焕新品牌寻找到适合自身的高速赛道，找准自身定位，确定目标用户群体，实现从货品力到品牌力的全维升级，不断将优质商品渗透到更多的年轻消费者人群，实现品牌声量与销量的爆发式增长。天猫超级舰长也将汇聚更多的品类商家，共同解锁西餐新食代。