客户端
2012/5/1 16:45
作者回应：没有嘲笑中国文化
昨日，刊登文章的CNNGo网站用中文英文两个版本作出官方回应。在这篇名为《关于皮蛋的争论》的长达千字的声明中，主编安德鲁表示，皮蛋在中国文化和全球美食家眼中是一道美味佳肴。声明说：“我们再次澄清。这篇文章的本意绝对不是要以任何形式冒犯任何人——无论你喜欢皮蛋，不喜欢皮蛋，是皮蛋生产厂商或是相关行业的工作人员，我们更无意冒犯中国文化。对于本文无意造成的任何冒犯，我们表示诚挚的歉意。”
“评选人”丹尼·霍尔瓦达昨日也就此事作出回应：
“本人并非记者。我在自己的博客上张贴关于我家人和我从事的一些搞怪项目。今年4月，我开始着手为期1个月的‘美食家工程’项目，为此每天晚上我都得吃一些不同寻常或者从未品尝过的食物，皮蛋就是其中之一。
“几乎同一时间，CNN在iReport栏目中向大家征集‘最恶心食物’。这个栏目全部采用网民提供的内容，而非来自专业记者，我想有很多人误解了这一点。由于刚刚尝过皮蛋而且不大喜欢，所以我决定提交这一感受。
“CNN编辑并发表我的文章，并且只保留了来自亚洲食物的部分，事件变得急转直下。文章也许写得并非妙笔生花，我起初不太担心会引发文化冲突。可是当它发表后，很快就被看作是西方式偏见的例子……
“很多人说我吃皮蛋的‘方法不对’，我其实心知肚明……一个简单的原因是我觉得就这么吃皮蛋挺好玩的。纯粹幽默？是的，仅仅是幽默。
“回顾这起事件，就好比卷入一场众人传话游戏。离消息源头越远，事情就越失真。如果大家追本溯源看我的博客，就会发现我从来没有要嘲笑中国或其他文化的意思。”
专家：皮蛋符合国标即安全
食品安全专家陈永泉表示，皮蛋是否“恶心”只是个人口味问题，而安全跟风味是两回事，“只要符合国家标准，(重金属)不超标就可以了。”
业内人士告诉本报，传统皮蛋加工的方法和配方很多，包括纯碱、生石灰、植物灰、氧化铅等，它们按比例混合后，将鸭蛋放入其中，在一定的温度和时间内，使蛋内的蛋白和蛋黄发生一系列的变化而成为皮蛋。
上述人士表示，传统制法要加氧化铅让松花蛋颜色变得理想，但是它通过气孔会渗透到蛋中，导致松花蛋的铅含量较高影响健康。但是目前业内已经有新的“无铅”工艺，就是采用硫酸铜、硫酸锌、亚硫酸硒等来代替氧化铅。
神丹市场部副经理陈依桃告诉本报记者，现在国家推荐的皮蛋标准是1988年时实施的，2008年进行了一次修改，把原来消费者很敏感的铅指标修得更严格。