2012/5/1 16:03

涪陵榨菜厂车间工人正在生产

涪陵榨菜厂生产车间

涪陵榨菜厂外景

秘密：这一包小小的榨菜，想来学制作工艺的人从来没断过。每年要接待几十拨人，都想来探秘方

经济：涪陵榨菜远销世界各地50多个国家，今年农民依靠青菜头，就能增收接近2亿元

文化：游客今后可以在榨菜博物馆里自己动手制作榨菜，亲身体验涪陵的榨菜文化

提起涪陵，很多人的第一反应就是榨菜。作为当地最出名的特产之一，涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国酸甘蓝一起，被列为世界三大酱腌名菜，早已被公认为涪陵最出名的一张名片。

在涪陵，这里有全国独一无二的“榨菜办”，由此可见榨菜在当地的地位可谓举足轻重。“毫不夸张地说，我们涪陵城的房子，是靠榨菜垒起来的。”涪陵区榨菜管理办公室副主任陈林辉告诉记者，涪陵全区榨菜种植涉及到的相关人口达60余万，超过涪陵区总人口的一半，是名副其实的“榨菜之乡”。

工艺保密

每年几十拨人来打探两季生产农民年增收2亿元

每年几十拨人来打探

据陈林辉介绍，榨菜的生产原材料青菜头的产区面积不是很大，主要集中在丰都县高家镇至巴南区木洞镇附近200公里的长江沿岸地带，其中涪陵为中心主产区。和浙江等地相比，涪陵冬季气温普遍保持在4.5℃左右，青菜头膨大的时间相对较长，吸收的水分和营养多，因此收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、被公认为最优良的青菜头产地。

所谓的“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，就是这个意思。提起榨菜，陈林辉和所有涪陵人一样，语气中满是自豪。

除了地处长江和乌江交汇处，土壤为红棕紫泥土、特殊气候等原因，独特的腌制工艺更是涪陵榨菜“鲜、香、嫩、脆”的秘方。“可不要小看这一包小小的榨菜，想来学习制作工艺的人从来没断过。”

陈林辉介绍，榨菜由新鲜的青菜头腌制而成，营养价值高，储存时间长，在早年蔬菜短缺的战备时期，曾作为二类物资由国家统一进行调配，连种植的人都不是想吃就能吃得到。

目前，涪陵榨菜已远销世界各地50多个国家，专门生产出口榨菜的就有7家企业。不少国外商人慕名前来考察，想学习传统的榨菜制作工艺，每年仅“榨菜办”就要接待几十拨人。但陈林辉表示，即便是进入到工厂内部，也只能参观，不能拍照摄像。

涪陵榨菜的腌制工艺究竟有何特别之处？对此，陈林辉显得很神秘：“这是我们的最高机密，决不外传！”不过他透露，目前涪陵的榨菜加工采用的是“风脱水加工工艺”，通过“三腌三榨”、经10多道严格工序制作而成，最大限度保留了青菜头的营养物质和鲜香味。