2012/5/1 16:03

食品安全问题频发与社会发展阶段有关，专家表示——"不能越过这个阶段，但可以缩短"

“食品安全涉及的面太广了，不可能每一个都查，负责食品安全的资源不可能无限放大，所以必须首先进行风险评估；要用科学的方法分析风险，把资源投入到最需要的地方。盲目加大执行力量，缺乏风险分析，就像没有目的到处跑，浪费资源。”

中国基本具备参照国际标准要求食品安全的条件

记者：食品安全问题频发是一个社会发展的必经阶段吗？

梁嘉声：这的确与当前的社会发展阶段有关。在经济腾飞阶段，许多人的心态都是“向钱看”，而不是“向前看”，没有长远的眼光。这是一个无法跨越的阶段，但我们可以努力缩短它。

记者：有人认为，对食品安全过于苛刻，照搬欧美的标准，增加检验环节和程序，是不是会造成价格飞涨，甚至导致食品短缺？

梁嘉声：这种观点并不鲜见。有时候我参加国际会议，来自欠发达地区的代表会说，吃了这个超标食品，人30年之后有问题；不吃这个食品，人现在就有问题。因为食物短缺，会饿死人的。不过这不是当前中国面临的问题，我认为，中国已经基本具备了参照国际标准要求食品安全的条件。

记者：由于食品问题多发，老百姓已经谈“超标”而色变。

梁嘉声：很多食品安全问题，并不是对人的健康构成直接的威胁。例如防腐剂标准并不是“对健康不造成威胁的剂量”，而是能达到防止食品败变的最小剂量。“超标”并不一定是“毒”。当然，从法律角度讲，“超标”肯定是有问题的。

记者：单一食品添加剂不超标，但我们每天要摄入很多种食物和饮料，会不会积累之后导致不良反应？

梁嘉声：这个不会的。WHO和FAO共同成立的食品法典委员会（CODEX）制定食品安全标准，这是各成员国、国际组织以及消费者组织等联合参与制定的标准。标准参照了居民的膳食结构，并根据膳食调查结果，来限制总的摄入量，并不是看单一食品的。

在中国也不会存在这个问题。中国监控模式已经和CODEX基本吻合，而即将出台的一系列国家标准，也大部分跟CODEX靠拢、接轨了。

香港食品安全监管集中于食环署

记者：香港政府在保障食品安全中扮演什么角色？

梁嘉声：香港的食品安全体系在2000年前后差别很大。目前香港的食品安全问题由食物环境卫生署统辖。食环署分为两部分，一是有关食物安全，另一个是环境卫生。环境卫生部分的工作包括给食品厂、餐馆等发经营牌照，还负责巡查卫生标准。

食安中心再分为两个科，一个负责风险评估及传达，另一个与风险管理有关。他们是这么运作的：因应有关要求，评价食品安全风险，藉此实施有效的监控措施，并把信息提供给市民。现在食安中心有400多人。

记者：食安中心如何发现问题呢？

梁嘉声：香港的食品安全监管有很大的结构性问题。绝大部分国家和地区的食品安全都是在农场、工厂的源头监控，而香港基本靠进口，无法监控源头，比较被动，必须靠市场抽查。每年香港要抽检6万多个样品，比例极高，检测的参数也非常多。

食安中心的人会去市场上买食品回来检验，只要有食品售卖的地方，他们都可能去。化学部分由政府化验所负责、微生物部分则由卫生署公共卫生化验服务处检验，有检验结果后就交给食安中心判断、执法。比如，食物安全中心3月份就检测了4000多个食物样本，结果显示8个样本不合格。