2012/5/1 16:06

如何甄别“放心”豆浆——由关注豆浆安全引发的思考

                                               转载自《健康报》

近年来，豆浆作为与牛奶一样的蛋白质营养饮品，凭借其“优质植物蛋白来源”的卖点，越来越受到老百姓的喜爱。但豆浆安全问题也同样受到了消费者和社会各界的关注。日前，各大媒体就纷纷报道并转载了沈阳市众多销售豆浆的店铺为了节约成本，采用食品添加剂——“豆浆粉精”加水勾兑“现榨豆浆”事件，引起公众的一片哗然。人们纷纷谴责无良商贩不顾百姓健康，赚昧心钱的同时，不禁心生疑问：在众多饮品中为何要选择豆浆？如何甄别“放心”豆浆？

豆浆饮品营养好  历史悠久宜大众

豆浆是我国百姓喜爱的大众化传统食品之一，拥有悠久的历史。豆浆含有丰富的高品质植物蛋白和磷脂，并富含铁、钙等矿物质，不含胆固醇，对心血管等疾病有预防的功能；同时还含有卵磷脂和异黄酮等“生物活性成分”。豆浆的消化率可达85%，且不含乳糖，较牛奶来说更适合东方人饮用，拥有 “植物奶”的美誉。

豆浆市场品类多  成分安全须把握

目前，我们饮用的豆浆来源主要包括自磨豆浆、用豆浆粉冲调而成的豆浆和带包装的豆浆。综合评价，这三种豆浆均各有利弊，消费者在选择的时候应擦亮眼睛，避免发生安全问题。

自磨豆浆口味鲜美，品质、来源难以规范 自磨豆浆包括餐厅、街头巷尾的早餐店和小摊贩出售的自磨豆浆，以及消费者用家用豆浆机磨制的豆浆。

现在很多餐厅都推出自磨豆浆，用“新鲜”的卖点打动消费者。但值得注意的是，自磨豆浆工序繁琐，费时费力，且有些餐厅使用简易的加工设备，产品从生产原料、生产工艺到产品品质均无任何品质保障。加之大豆原料品质参差不齐，造成营养含量、口感等方面难以保证。如豆浆熬煮时间不够或方式不对，则不能有效消除大豆本身含有的抗营养因子，可能对人体有害。对于在家里用豆浆机自磨豆浆的朋友们，同样需要注意以上问题。

豆浆粉快捷方便，粉源、品质参差不齐  市面上的豆浆粉通常分为两种，一些是正规厂家生产的大品牌产品，一些是非法厂商生产，通过各种途径流入市场的假冒伪劣产品。

正规厂家生产的豆浆粉，从原料采购、工厂设施、加工工艺、质量保障等均通过国家标准，是安全可靠的豆浆制备原料。但是，市场上也有一些所谓的豆浆粉、豆浆精、豆浆伴侣等，是靠使用添加剂和非大豆原料制成，其营养不能达到人们所需的基本要求，甚至其中还可能含有对人体有害的添加剂。
为打击此类现象，今年4月底国家食品药品监督管理局下发了紧急通知，要求在5月底前，所有餐饮单位必须对经营的自制饮料所使用的原料和食品添加剂进行备案并公示。
带包装豆浆易携带，储存、质量成制约 包装好的豆浆通常分为两种，一种是利乐装或瓶装，另一种是简易包装。由于要保持其产品口感和风味的稳定性，并满足长期储存的要求，带包装豆浆通常都会使用一些食品稳定剂和香料。而非正规厂家生产的带包装豆浆，容易出现大豆原料不合格、添加有害的非食品添加剂和大量掺水等品质问题。

色质气味鉴豆浆  知名品牌有保障

面对鱼龙混杂的豆浆类产品，专家提示在选择时应注意从色泽、组织状态、气味、滋味等方面进行鉴别。优质豆浆呈现出均匀一致的乳白色或淡黄色的混悬液型浆液，有光泽；浆体质地细腻，无结块；有豆香气，无其他异味；有固有滋味，口感纯正滑爽。而劣质豆浆呈灰白色，无光泽；会出现分层现象，结块，有大量的沉淀；有浓重的焦糊味和酸味、苦涩味等其他不良的气味和滋味。
在生活日益紧张忙碌的今天，更多的人选择了知名厂家生产的豆浆粉——健康、营养、便捷——从而避免了外卖自制豆浆的安全隐患和自制豆浆的繁琐。在正规豆浆粉的生产过程中，大豆经过脱皮处理，去除了其中的机械杂质、灰尘和大豆胚芽，以及外皮里含有的对人体有害的嘌呤碱等成分，减少了细菌，优化了风味；经过脱渣处理，将不能被人体吸收的粗蛋白及粗纤维分离除去，可保持良好口感和产品稳定度，实现了入口顺滑、口感细腻；采用超高温瞬时杀菌，有效去除大豆中的酶和抗营养因子等有害物质，进一步保证了产品的安全。

据了解，粮油业巨头益海嘉里公司已挺进豆浆粉领域，重磅推出了“晨星岛”豆浆粉。该产品凭借杀菌、脱腥、不含渣的经典工艺，以及优质原料、“0”添加、高蛋白、浓醇口感等特点，迅速得到了终端餐饮企业和消费者的青睐。从益海嘉里一贯对产品品质的要求和把控来看，该豆浆粉的上市为人们提供了一种更加安全可靠的豆浆饮品。其在某些国际知名连锁快餐店广受欢迎，已经说明了这一点。